Name: Koken uit de voorraadkast – risotto met paddenstoelen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 gr risottorijst; 1 kleine ui; 2 teentjes knoflook; 1 zakje (15 gr porcini); 150 gr doperwten; 150 gr kipdijfilet (in blokjes); 100 gr spinazie; 1 liter bouillon; 125 ml witte wijn; Peper en zout; Geraspte kaas (optioneel)

Risotto met paddenstoelen

4.27 van 83 stemmen

4 portie(s)

Een van mijn all time favorites is toch wel deze risotto met paddenstoelen. Want hoe makkelijk is dit gerecht eigenlijk te maken? En perfect als je alleen maar voorraadproducten hebt. Voor dit recept heb je nodig: risottorijst, gedroogde paddenstoelen, doperwtjes uit de diepvries, kipdij 150 gr, spinazie en liefst wat geraspte kaas. Oh, n bouillon natuurlijk, en wat witte wijn.

Direct naar het recept

Instructies

Verhit eerst de bouillon tot het goed heet is. Week de porcini minimaal 20 minuten in heet water tot ze zacht zijn geworden. Snij dan in kleinere stukjes. Zet apart. Snipper de ui en snij de knoflook klein.
Snijd de kip in kleine blokjes, doe er zout en peper op en bak deze op hoog vuur goudbruin en krokant. Zet ook deze even apart.
Verhit een ruime koekenpan of een wok met wat olijfolie. Bak de ui tot deze glazig is en voeg dan de knoflook toe. Laat heel even meebakken. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak dit even mee tot de korrels gaan glanzen. Giet de witte wijn erbij en roer tot nagenoeg alle wijn verdampt is.
Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Elke keer wacht je tot de bouillon bijna (maar niet helemaal!) verdampt is voor je weer een flinke scheut toevoegt. Dit herhaal tot de rijst gaar is. Dit zal zo’n 20 minuten in beslag nemen.
Halverwege kun je de gesneden porcini toevoegen en tegen het eind voeg je de spinazie, de doperwten en de kip toe. Laat de spinazie slinken en de doperwten en kip weer goed heet worden.
Doe er op het eind wat geraspte parmezaanse kaas door en eet meteen.