Name: Risotto met geroosterde tomaten, rozemarijn en basilicum
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 ui (fijngesnipperd); 300 gr risottorijst; 1 takje rozemarijn (naaldjes grofgehakt); 500 gr trostomaatjes (grote in kwarten, kleine doormidden); zeezoutvlokken en zwarte peper; 100 ml witte wijn; 1 liter groentebouillon ((ongeveer)); 75 gr Parmezaanse kaas (geraspt, plus extra om te serveren); 1 bosje basilicum (blad geplukt)

Risotto met geroosterde tomaten, rozemarijn en basilicum

4.42 van 34 stemmen

4 personen

Een mooie twist op een klassieke Italiaanse risotto, is deze risotto met geroosterde tomaten, rozemarijn en basilicum.

Direct naar het recept

Verhit de oven voor op 180 °C.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Fruit hierin de ui 5 minuten op zacht vuur. Voeg de risottorijst en rozemarijn toe aan de ui, schep om en bak kort mee, tot de rijst glazig is.
Spreid intussen de trostomaatjes uit over een bakplaat. Druppel er de rest van de olijfolie overheen en bestrooi met wat zout. Schuif de tomaten in de oven en rooster ze 20 minuten.
Giet de witte wijn bij de rijst. Draai het vuur omhoog en breng al roerend aan de kook. Zorg intussen dat de groentebouillon in een steelpan, tegen de kook aan, klaarstaat.
Schep zodra de wijn is opgenomen een paar scheppen bouillon bij de rijst. Laat de rijst onder regelmatig roeren garen. Voeg, wanneer het vocht bijna verdwenen is, meer bouillon toe. Na circa 20 minuten is de rijst gaar. (Is de bouillon op, maar de rijst nog niet helemaal gaar/ Voeg dan wat extra kokend water toe.)
Roer de geroosterde tomaatjes met het vocht dat eruit is gekomen door de risotto. Schep de Parmezaanse kaas en het basilicumblad erdoor. Doe het deksel op de pan en laat de risotto 5 minuten rusten.
Proef, breng op smaak met zout en peper en serveer met de extra Parmezaanse kaas.