Totale tijd1 uur 25 minuten
vegabolognese
Benodigdheden
- keukentouw
- slowcookerof stoofpan
- Vergiet
Ingrediënten
personen
- 2 uien
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 4 tenen knoflook
- 400 g paddenstoelen
- 20 g verse Italiaanse kruiden (oregano, tijm en rozemarijn)
- 2 el olijfolie
- 70 g tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 150 g groene of bruine linzen
- 800 g tomatenblokjes (blik)
- 2 el witte miso (supermarkt)
- 3 el balsamicoazijn
- 750 ml paddenstoelenbouillon
- 1 parmezaansekaaskorst
- 300 g pappardelle
- 30 g parmezaansekaasflakes
- 5 g verse basilicum
Bereidingswijze:
- Snipper de uien, snijd de wortels en bleekselderij in kleine blokjes en snijd de knoflook fijn. Snijd de padden¬ stoelen grof. Bind de Italiaanse kruiden bijeen met een stukje keukentouw.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, wortel en bleek¬ selderij in 5 minuten op middelhoog vuur zacht. Voeg de knoflook en pad¬ den¬ stoelen toe en bak nog 5-7 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee om ze te ontzuren. Blus af met de wijn en laat kort inkoken.
- Schep het bolognesemengsel in de slowcooker (zie tip als je geen slowcooker hebt) en doe de linzen, tomatenblokjes, miso, balsamicoazijn, bouillon, Italiaanse kruiden en kaaskorst erbij.
- Roer alles goed door en zet de slowcooker 6-8 uur op low, of 3-4 uur op high, tot de linzen gaar zijn en de saus mooi dik en rijk van smaak is.
- Verwijder de Italiaanse kruiden en kaaskorst. Breng de bolognese op smaak met zout en peper.
- Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af, maar vang een kopje van het kookwater op.
- Roer de pappardelle met wat kookwater door de saus en schep op diepe borden. Garneer met parmezaansekaasflakes en blaadjes basilicum.
Tip!
Geen slowcooker? Geen zorgen, je kunt deze saus ook in een pan maken. Bereid de saus volgens het recept tot en met stap 4 in een stoofpan. Breng aan de kook en laat 45-55 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan. Roer af en toe en voeg wat bouillon of water toe als het te dik wordt.
Tip Maak een dubbele portie van de saus en vries in, de saus wordt alleen maar lekkerder. Ook heerlijk voor lasagne of over geroosterde groenten.
Liever anders?
- Glutenvrij: gebruik een glutenvrije pasta.
- Veganistisch: laat de parmezaankorst weg of vervang door een stukje kombu (natuurwinkel) of een extra lepel miso voor umami, en bestrooi met een veganistische kaas.
- Alcoholvrij: vervang de rode wijn door extra bouillon met een extra scheutje balsamicoazijn.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
