Name: Pindasoep
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Ingredients: 4 eieren; 8 el ketjap; 2 el sambal badjak; 1 ui; 2 tenen knoflook; 1 stukje gemberwortel van 4 cm; 1 el zonnebloemolie; 1 tl komijnpoeder; 1 tl korianderpoeder; 1 tl kurkuma; 1 el sambal badjak (of meer naar smaak); 400 ml kokosmelk; 750 ml groentebouillon; 9 el pindakaas; 200 g basmatirijst; 2 (biologische) limoenen; 1 el sojasaus; 10 g verse koriander; 150 g taugé; 4 el rode-uipickle (kant-en-klaar of zelfgemaakt); 1 el geroosterd sesamzaad (natuurwinkel); sesamolie, voor serveren (optioneel)

Rust, Regelmaat, Recepten: pindasoep

Nog geen beoordelingen

1 40

4 personen

Sommige soepen doen vriendelijk hun werk, andere pakken je meteen bij de ballen. Deze pindasoep behoort absoluut tot de tweede categorie. Romig, kruidig, een beetje zoet, een beetje pit; met als bonus een sambalei dat duidelijk besloten heeft niet op de achtergrond te blijven hangen. Rijst erbij, taugé erop, pickles ernaast en klaar is je kom.

Direct naar het recept

Kook voor de sambaleieren de eieren 7 minuten, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Meng de ketjap en de sambal in een kleine kom, leg de eieren erin, schep om en zet minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast.
Snijd intussen voor de pindasoep de ui en knoflook fijn en rasp de gember. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en bak de gesneden ui in 3 minuten glazig. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee.
Voeg de komijn, koriander, kurkuma en sambal toe en bak 1 minuut zodat de smaken vrijkomen. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij, en roer de pindakaas erdoor. Breng de soep aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes koken. De pindasoep wordt naarmate hij langer kookt steeds wat dikker.
Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat droogstomen.
Boen 1 limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Breng de soep op smaak met de sojasaus, de limoenrasp en het limoensap. Proef en voeg eventueel wat extra sambal toe.
Snijd de koriander grof. Boen 1 limoen schoon en snijd in heel dunne plakjes.
Schep de rijst in kommen en giet de hete pindasoep erover. Halveer de sambaleieren en leg ze op de soep. Verdeel de taugé en pickle erover en garneer met grof gesneden koriander en plakjes limoen. Bestrooi met het sesamzaad en besprenkel eventueel met wat sesamolie.