Brioche met geitenkaas en paddenstoelen

Brioche met geitenkaas en paddenstoelen

Briochebrood is zo’n ingrediënt dat mij meteen luxe laat voelen. Het smaakt lichtzoet, boterig en is zacht vanbinnen maar goudbruin en krokant wanneer je het roostert. Perfect als basis voor deze amuse: het neemt de smaken van de toppings prachtig op en zorgt voor die onweerstaanbare crunch bij iedere hap. Voeg daar een klein stukje geitenkaas en warme paddenstoelen aan toe en je hebt een amuse waar iedereen meteen vrolijk van wordt.

De perfecte amuse: brioche met geitenkaas

Zachte geitenkaas is het soort ingrediënt waar je bijna bij wegsmelt. Licht zuur, romig en vol van smaak, het maakt dit hapje direct luxueus. Op de warme brioche smelt de kaas net genoeg om de paddenstoelen te omarmen, waardoor elke hap een kleine smaakexplosie wordt. Tip van mij: gebruik een crème brulée brander voor dat extra smeltmoment, dan krijgt je amuse voor bijvoorbeeld Pasen met een subtiel krokant laagje bovenop. Om je vingers bij af te likken, geloof mij maar!

Paddenstoelen erbij

Paddenstoelen zijn toch wel de ster van dit hapje: stoer en aards. Door ze kort te roosteren met tijm en boter komen al hun smaken naar boven en krijg je dat diepe, verwarmende smaakprofiel dat perfect samenvalt met de zachte geitenkaas en zoete brioche. Het is die combinatie van aardse paddenstoelen en luxe kaas die deze amsue zo onweerstaanbaar maakt.

Vegetarische amuse

Dit hapje is klein, maar groots in smaak en uitstraling. Ideaal voor een borrel, een intiem diner of een feestelijk kerstdiner of paasdiner waar je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan. Binnen tien minuten staat deze amuse op tafel, en toch zo verfijnd dat het voelt alsof het uit een sterrenrestaurant komt. Romig, krokant, warm, hartig en vol smaak. Deze brioche met geitenkaas en paddenstoelen is de definitie van een perfecte amuse en deze amuse is natuurlijk vegetarisch!

Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht).
Steek rondjes van 5 cm uit de brioche. Bestrijk de brioche met wat roomboter en rooster ze 5 minuten in de oven tot ze krokant zijn.
Snijd of scheur de paddenstoelen grof. Verhit de neutrale olie in de koekenpan en rooster de paddenstoelen 4 minuten op hoog vuur. Ris ¾ van de tijm erbij. Voeg dan de overige boter toe en roer nog een keer door. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd intussen de geitenkaas in plakjes.
Beleg de briochetoastjes met de warme paddenstoelen en leg er een plakje geitenkaas op.
Smelt de geitenkaas met behulp van een crème brulée of hobby brander.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.