Cranberry’s: zuur, zoet en super veelzijdig
Cranberry’s zijn dus echt van die kleine smaakbommetjes die veel te vaak worden onderschat. Zuur, een tikje bitter, maar met de juiste touch ook heerlijk zoet en fris. En het mooie? Ze zijn zo veelzijdig. Van compote bij je kerstdiner tot een twist in je smoothie, cocktail of baksel, cranberry’s kunnen het allemaal. Ze geven elk gerecht net dat beetje extra pit en kleur. Plus: bomvol antioxidanten, dus ook nog eens hartstikke goed voor je. Of je ze nou vers gebruikt, gedroogd, als saus of in een chutney… één ding is zeker: met cranberry’s maak je van elke hap een feestje. Trust me.
Pistache cranberry cheesecake
Zoals jullie weten, ben ik dol op cheesecake, en maak ik graag variaties. Vandaag maken we een versie met pistachenoten én cranberry. Ik begin met een laag cake met pistache-smaak. Daarop komt een dikke laag cheesecake met een topping van coulis en pistachenootjes. Wat een plaatje hè?
Nog meer cheesecake recepten? Klik hier!
Cranberry’s
Cranberry’s zijn rode besjes met een friszure smaak. Je kunt ze bijvoorbeeld verwerken in vulling, gebakjes en salades. Vandaag maak ik een cranberry-coulis. Dit is een dikke saus, met een gelei-achtige structuur van gepureerd voedsel, en in dit geval van cranberry’s. Dit maakt de pistache cranberry cheesecake helemaal af.
Tip: het is belangrijk om de coulis te zeven als je er geen stukjes in wilt. Haal daarvoor een goede zeef, zoals deze bakkerszeef van Kitchen & Deco in huis, dan krijg je de beste gladde coulis.
Pistache cranberry cheesecake
Ingrediënten
Pistachecake:
- 2 grote eieren op kamertemperatuur
- 125 g suiker
- 125 ml melk op kamertemperatuur
- 125 ml zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille-extract
- 150 g bloem
- ½ el bakpoeder
- 100 g pistachenoten
- Eventueel: groene kleurstof
Cheesecakevulling:
- 700 g roomkaas
- 90 ml slagroom
- 125 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 4 blaadjes gelatine
- Rasp + sap van 1 citroen
Cranberry-coulis:
- 250 g verse cranberry’s diepvries-cranberry’s kan ook, laat deze dan heel goed uitlekken, zodat ze niet te nat zijn
- Sap van 1 sinaasappel
- 100 g geleisuiker
- 1 klein takje verse rozemarijn
Bereidingswijze:
Voor de pistachecake:
- Oven voorverwarmen op 180 graden (hetelucht).
- Klop in een grote kom de eieren en suiker heel luchtig. Voeg de melk, vanille-extract en olie toe en mix goed door elkaar.
- Zeef in een andere kom de bloem en het bakpoeder. Spatel dit bloem-mengsel in delen door het ei-melkmengsel.
- Hak of maal 85 g pistachenoten fijn en spatel dit door het cakebeslag. Je houdt 15 g pistachenoten over, hak deze grof om op het einde de cake mee decoreren. Je kunt desgewenst het beslag nog groener maken met eetbare kleurstof.
- Vet je springvorm van 18 cm royaal in, en giet het beslag erin.
- Bak de cake 25 tot 35 minuten op 180 graden (hetelucht).
Voor de cheesecakevulling:
- Doe de roomkaas, poedersuiker, slagroom en vanille-extract in een kom en meng tot een mooi glad mengsel. Niet te lang doormengen!
- Week de blaadjes gelatine voor 5 minuten in een kom met koud water. Neem een klein steelpannetje en verwarm hier het citroensap in. Voeg de blaadjes gelatine toe en los dit op. Zorg dat het niet te heet wordt! Ze hoeven alleen maar te smelten. Voeg het citroensap met de gelatine toe aan je roomkaasmengsel en meng goed door.
Afwerking:
- Bekleed de rand van je 16 cm bakvorm met taartband (ofwel acetaatfolie) of bakpapier, zodat je cheesecake straks mooi uit de vorm komt. Laat de folie of het bakpapier 2 cm boven de rand uitkomen.
- Snijd de eerder gebakken cake bij tot een cirkel van 16 cm. Leg die op de bodem van de 16 cm bakvorm. Vul de vorm met de cheesecakevulling en strijk mooi glad.
- Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan. Na 30 minuten doe je de cranberry-coulis erop, die we in de volgende stap maken.
Voor de cranberry-coulis:
- Meng de (bevroren) cranberries, sinaasappelsap en geleisuiker in een steelpan. Breng aan de kook terwijl je roert. Laat vervolgens 10 minuten pruttelen op laag vuur, tot alle cranberries stuk zijn gekookt.
- Leg de laatste 2 minuten het takje rozemarijn tussen de cranberries voor een vleugje rozemarijnsmaak. Mocht je dit niet lekker vinden, laat deze stap dan weg.
- Verwijder het takje en haal de coulis daarna door een fijne zeef terwijl je flink roert (dit gaat handig met een bolle lepel). Mocht je van een bite houden, kun je de coulis ook niet zeven en dus grover laten.
- Is je coulis te dik (dan kun je ‘m niet meer goed over de cheesecake verdelen)? Voeg dan eventueel nog wat sinaasappelsap toe om de coulis te verdunnen.
- Verdeel de coulis, als de cheesecake 30 minuten in de koelkast is opgesteven, met een lepel gelijkmatig over de cheesecake. Zet deze daarna nog 3 uur terug in de koelkast. Decoreer de cheesecake, als hij helemaal is afgekoeld, naar wens met grofgehakte pistachenoten.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
