Name: Papaja-mangosalade met geroosterde zalm
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g verse zalmfilet; 8 el Nước mắm chấm; 1 groene papaja; 1 mango; 1/2 komkommer; 2 lente-uien; 4 shisoblaadjes of takjes Thaise basilicum; Handje munt; Handje koriander; Olie om in te bakken; 4 kleine rijstvellen (evt. met sesamzaad); Zout; 50 g geroosterde cashewnoten

Papaja-mangosalade met geroosterde zalm

5 van 2 stemmen

4 portie(s)

Dit is zonder meer één van mijn favoriete salades uit Vietnam. Voor het maken van de papaja-mangosalade heb je officieel een groene papaja nodig. In de supermarkt zijn die moeilijk te vinden maar, in de toko wil dat nog wel eens lukken. Lukt dat nou niet, zoek dan de minst rijpe papaja uit die je kunt vinden. De smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn, maar zeker niet minder lekker.

Direct naar het recept

Geroosterde Zalm

Je begint met het roosteren van de zalm. Deze marineer je eerst in de nước mắm chấm voor 30 minuten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Vervolgens bak je die op redelijk hoog vuur, zodat de buitenkant lekker krokant wordt en de binnenkant nog mooi roze.

Het recept voor nước mắm chấm vind je terug bij de citroengrasspiesjes.

Meng de zalm met 4 eetlepels nước mắm chấm en marineer minimaal 30 minuten. Gril de zalm circa 3-4 minuten per kant, tot hij nog glazig is aan de binnenkant en donker geroosterd aan de buitenkant.
Schil en rasp de papaja. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken. Halveer de halve komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in halve maantjes. Snijd de lente-uien en kruiden fijn. Meng deze ingrediënten in een schaal en maak aan met 4 eetlepels nước mắm chấm.
Verhit een centimeter olie in een ruime pan en laat hem heet worden. Leg een rijstvel plat in de pan en duw hem aan met behulp van een spatel. Wacht tot het rijstvel volledig is gepoft en haal het uit de pan. Herhaal dit met alle rijstvellen. Bestrooi de rijstvellen met zout.
Verdeel de salade over de borden, pluk de zalm in stukjes en verdeel ze over de salade. Garneer met cashewnoten en serveer met een gepoft rijstvel.

Miljuschka's Cheesecakeboek

Het lekkerste kookboek van Nederland, met meer dan 80 cheesecakes in één boek.

Van klassieke cheesecakes tot cheesecakes zoals je ze nog nooit gezien hebt. In dit boek vind je ze allemaal. Van makkelijk tot een leuke uitdaging, bij elke viering past een cheesecake.

Ik hoop dan ook dat je net zo verliefd wordt op cheesecake als ik; een romige, zoete en soms zelfs hartige vriend voor het leven.

Naar de shop