Frittata vind ik het ultieme gerecht voor leftovers, maar ook als geplande maaltijd is ‘ie te gek. Deze ovenfrittata met courgette en edamame zit vol groente, is voedzaam en ook nog eens hartstikke lekker.
Frittata uit de oven
Een fritatta is van oorsprong een Italiaans gerecht dat je zou kunnen omschrijven als een gevulde omelet, vanwege de basis van ei. Aan dat losgeklopte ei kun je van alles toevoegen. Groente, maar ook (restjes) kaas, vlees of vis. Zelfs gare pasta kan erin! Je kunt een frittata maken in een pan op het fornuis, maar een ovenfrittata kan ook – zoals je in dit recept kunt zien. Een andere manier van bereiden is beginnen op het fornuis en de frittata daarna verder laten garen in de oven. Zorg in dat geval voor een ovenbestendige koekenpan (ook de steel!) en let er goed op dat je je handen niet verbrandt.
Ovenfrittata: de vulling
Voor deze versie van een ovenfrittata gebruik ik verschillende groente groenten. Geraspte courgette zorgt voor smeuïgheid, babyspinazie voor extra smaak en een mooie groene kleur, lente-uitjes voor wat pit en dille voor heerlijke kruidigheid. Ik gebruik ook edamame: gedopte sojaboontjes. Daar ben ik dol op. Ze smaken een beetje zoals dubbelgedopte tuinbonen (maar dan minus het werk) en zitten vol eiwit. In deze salade die lijkt op gadogado doe ik ze ook. Heel erg lekker!
Ovenfrittata met courgette en edamame
Ingrediënten
- 2 courgettes geraspt
- 125 g gedopte edamame boontjes
- 50 g babyspinazie fijngehakt
- 3 lente-uitjes in dunne ringen
- 2 takjes dille geplukt en fijngehakt
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 75 g cottage cheese
- 5 eieren
- 4 el melk
- 1 el olijfolie
- zout en zwarte peper
- 75 g belegen geitenkaas stuk, geraspt
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een ovenschaal of bakvorm met bakpapier. Laat het papier iets over de rand hangen, dan haal je de frittata er straks makkelijk uit.
- Dep de geraspte courgette droog met een schone theedoek. Doe de courgette, de edamame, pinazie, lente-ui, dille, het bakmeel en de cottage cheese in een mengkom en mix door elkaar.
- Klop de eieren los met de melk, de olijfolie en het zout en peper. Giet bij de groenten en schep om. Meng driekwart van de geraspte kaas erdoor.
- Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de ovenschaal en strooi de overige geitenkaas er overheen. Bak de frittata 30-40 minuten in de oven, of tot het ei gestold en het geheel stevig is geworden.
- Snijd in stukken en serveer warm of koud.
- Tip: Dit is een geweldige broodtrommelvulling.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
