Zin om lekker te bakken? Deze kruidige cake met stemgember en kokostopping is absoluut niet moeilijk om te maken en sowieso een succes bij eenieder aan wie je ‘m voorschotelt. De tropische vibe door de gember en kokos maken van deze kruidige cake een echte winnaar!
Ik bak deze cake in een rechthoekige bakvorm; zo’n vorm die je bijvoorbeeld ook vaak voor brownies of lasagne gebruikt. Deze zoete cake wordt extra bijzonder door het glazuur, die je heel eenvoudig maakt van kokosmelk en poedersuiker. Bestrooien met kokosrasp en genieten maar…
Kruidige cake met stemgember en kokostopping
Ingrediënten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 200 gr rietsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 tl koekkruiden
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1/4 tl fijn zout
- 325 ml volle kokosmelk
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 el gembersiroop van stemgember uit pot
- 4 eieren
- 4 bolletjes stemgember fijngehakt
- 100 gr poedersuiker
- 50 gr kokosrasp
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakvorm van ca. 20 x 35 cm met bakpapier.
- Meng in een grote mengkom het bakmeel met de suiker, de vanillesuiker, de koekkruiden, het gemberpoeder en het zout. Klop in een tweede kom 300 ml kokosmelk, gembersiroop, de zonnebloemolie en de eieren goed door elkaar.
- Maak een kuil in het midden van de droge ingrediënten, giet er het natte mengsel bij en klop met een mixer tot een glad beslag. Klop de stukjes stemgember erdoor en schraap het beslag in de bakvorm.
- Bak deze kruidige cake ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker die je in het midden van de cake steekt er droog weer uitkomt.
- Laat de cake afkoelen op een taartrooster.
- Mix intussen de overgebleven 25 ml kokosmelk met 100 g poedersuiker tot een glazuur. Lepel het glazuur over de cake en bestrooi met de kokosrasp. Snijd de cake in blokjes en serveer.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
