De tulband heeft zijn naam te danken aan de speciale vorm. Volgens de legende werden de Drie Koningen zo vriendelijk ontvangen in het dorpje Ribeauvillé in de Elzas, dat zij als dank een cake bakten. Aangezien er geen bakvormen waren, maakten zij gebruik van hun tulband. Gelukkig gebruiken wij tegenwoordig gewoon een tulbandvorm, wel zo hygiënisch…
Moskovisch beslag in de klassieke tulband
In dit recept heb ik het over Moskovisch beslag. Tulband lijkt op de standaard cake, maar het is toch anders. Het zit ‘m in de smaak en de bereidingswijze. Door het gebruik van Moskovisch beslag zit de smaak van deze klassieke tulband tussen cake en een biscuitbodem in.
Het is dan ook minder vet dan een normale cake, maar wel smeuïger dan biscuit. Daarnaast splits je bij Moskovisch beslag de eieren en klop je de eiwitten en eidooiers apart – net wat anders dan bij een cake, waar je het hele ei in één keer gebruikt.
Ook lekker om eens te bakken: tulbandjes met thee en citroen icing
Dit recept maakte ik voor mijn bakprogramma Bak met Miljuschka op 24Kitchen.
Klassieke tulband met sinaasappel-roomkaasglazuur
Ingrediënten
Moscovisch beslag
- 180 g walnoten
- 9 eieren
- 260 g suiker
- 135 g boter
- 225 g bloem
Sinaasappel-roomkaasglazuur
- 75 g boter op kamertemperatuur
- 200 g roomkaas op kamertemperatuur
- 200 g roomkaas op kamertemperatuur
- 150 g poedersuiker
- 1 tl sinaasappelrasp
Bereidingswijze:
Moscovisch beslag
- Verwarm de oven op 160 ºC. Bak de walnoten voor 10 minuten in de oven. Hussel na 5 minuten door met een lepel. Haal uit de oven en hak in grove stukken.
- Splits de eieren nu en doe de eidooiers in een hittebestendige kom die hitte goed geleid. Zet een kleine steelpan op waar de kom op past en niet in wegzakt. Doe hier een laagje water in en verwarm dit tegen de kook aan. Zet de eidooiers met de helft van de suiker op de steelpan en verwarm deze au bain-marie tot de suiker helemaal is opgelost. Giet het nu over in de keukenmachine en klop het op hoog tempo op. In een andere (vetvrije!) kom klop je ondertussen de eiwitten met de rest van de suiker tot stijve pieken. Gebruik een spatel om de eiwitten voorzichtig door de eidooiers te vouwen. Probeer het zo luchtig mogelijk te houden.
- Doe nu de boter in een klein pannetje en smelt die op niet te hoog vuur. Laat iets afkoelen als eenmaal gesmolten. Gebruik nu een spatel om de gesmolten boter en de bloem door je eimengsel te vouwen.
- Meng daarna de walnoten erdoorheen. Vet de tulband in en giet het beslag erin. Bak in circa 40-50 min goudbruin en gaar. Laat de tulband afkoelen en haal daarna uit de bakvorm.
Sinaasappel-roomkaasglazuur
- Doe de boter in een kom en mix deze in een paar minuten tot romig. Voeg de roomkaas en de poedersuiker toe en mix verder tot een luchtig en stevig glazuur. Voeg de sinaasappelrasp toe en meng kort erdoor. Decoreer de tulbandcake met het glazuur en extra sinaasappelrasp.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
