Wat is minestrone?
Minestrone… Alleen dat woord al klinkt als een warme Italiaanse knuffel, toch? Deze klassieker uit de Italiaanse keuken is eigenlijk een dikke, gevulde groentesoep waar iedereen zijn eigen draai aan geeft. Er bestaat niet één vast recept, want iedere Italiaanse mama of nonna flanst ‘m in elkaar met wat de moestuin of markt op dat moment te bieden heeft. Bonen, pasta, rijst, tomaat, wortel, selderij, prei… de variaties zijn eindeloos. En dat maakt minestrone zo leuk: het is een soep waar je altijd mee kunt schuiven en combineren, zolang ‘ie maar barst van de groenten.
Mijn frisse lente variant
Nou is minestrone vaak wat aan de robuuste kant, lekker hoor, maar soms wil je gewoon iets lichters. Daarom heb ik mijn eigen lentefrisse versie bedacht! Deze soep is allesbehalve zwaar, maar juist heerlijk licht, groen en bomvol knapperige, frisse groenten. Denk courgette, doperwten, spinazie en fijne tuinkruiden. Precies die groentes die je laten voelen alsof je midden in een zonovergoten Italiaanse tuin zit, met de geur van verse basilicum in je neus en de zon op je bol.
Waarom deze minestrone zo lekker is…
Wat deze lente minestrone zo bijzonder maakt, is dat hij je bord vult zonder dat je daarna food-coma-gevaar loopt. Je krijgt dat cozy comfort van een dampende kom soep, maar met een frisse en lichte twist. Perfect voor dagen waarop je zin hebt in iets voedzaams, maar niet in een zware maaltijd.
En het allermooiste? De smaak is super veelzijdig. Door de lichte bouillon en de frisse kruiden smaakt elke hap anders — van kruidig tot zacht zoet door die doperwtjes en courgette. Met een schepje pesto of een snuf Parmezaanse kaas maak je ‘m helemaal af. Oh, en vergeet vooral dat dikke stuk knapperig brood ernaast niet, want daar hoort gewoon een flinke dot goede olijfolie bij. Pure eenvoud, maximaal genieten!
Bord vol lente!
Dus of je nou snel iets gezonds wilt maken voor doordeweeks of een lichte, vrolijke lunch zoekt voor in het weekend: deze lente minestrone is jouw go-to soepje. Easy, snel klaar en ook nog eens rete-gezond. Echt zo’n recept dat je keer op keer blijft maken, zeker als de zon zich weer wat vaker laat zien.
Heerlijk frisse lente minestrone
Ingrediënten
Ingrediënten
- 1 liter groente- of kruidenbouillon
- 100 gr vermicelli of kleine pasta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 3 stengels bleekselderij
- 150 gr bospeen
- 150 gr doperwten
- 4 takjes peterselie
- 1 citroen
Bereidingswijze:
Instructies
- Snipper de ui en knoflook. Snijd de bospeen, courgette en de bleekselderij in kleine stukjes van ca 1-1,5 cm
- Fruit de ui en de knoflook even aan in een koekenpan en voeg na een paar minuten de bospeen, courgette en bleekselderij toe. Bak een paar minuten aan.
- Voeg de bouillon en de pasta toe en breng aan de kook. Kook ongeveer voor een minuut of 15 tot de pasta gaar is. Voeg dan als laatste de doperwten toe.
- Breng de soep op smaak met peper, zout, citroenrasp en sap en garneer met verse peterselie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
