Groene currysoep is ultiem comfortfood
Sommige soepen zijn bedoeld om op te warmen, andere om je smaakpapillen wakker te schudden. Deze groene currysoep doet allebei. De geurige kruiden, romige bouillon en frisse tonen van groene curry zorgen voor een soep die rijk van smaak is, maar tegelijkertijd verrassend licht blijft. Juist die combinatie maakt groene currysoep zo populair. Het is het soort gerecht dat je op een drukke doordeweekse avond maakt, maar net zo goed serveert wanneer je indruk wilt maken op gasten. Een lepel en je begrijpt meteen waarom Thaise currysoepen wereldwijd zo geliefd zijn.
Groene currysoep met garnalen en noedels
Het uiterlijk van de groene currysoep is niet zo heel erg groen, trouwens. Dat komt door de hoeveelheid kokosmelk die er nog doorheen gaat, maar de smaak komt voor een groot gedeelte van de Thaise groene currypasta. De maaltijd staat echt binnen 15 minuten op tafel. Mooi om te serveren in je favoriete grote eetkommen, maar een diep pastabord kan ook.
Kant- en klare noedels
Hoewel ik wel vaak kies voor noedels die ik nog moet koken, gebruik ik in dit geval kant- en klaar al gekookte noedels. Die kun je kopen in nagenoeg elke supermarkt – en hoewel best een stuk duurder, is het soms handig. Zeker voor die snelle maaltijd, dus!
Waarom currysoep met garnalen en noedels zo goed werkt
Wat deze currysoep extra bijzonder maakt, is de combinatie van garnalen en noedels. De garnalen geven de soep een zachte, hartige smaak, terwijl de noedels zorgen voor een heerlijke bite en van deze groene currysoep een complete maaltijd maken. Daardoor krijg je het beste van twee werelden: de warmte van een kom soep en de vulling van een volwaardig diner. Het resultaat is een Aziatische noedelsoep boordevol smaak, kleur en textuur. Precies het soort recept waar je steeds weer naar teruggrijpt wanneer je zin hebt in iets troostrijks, kruidigs en ontzettend lekkers.
Groene currysoep met garnalen en noedels
Ingrediënten
- 1 el neutrale olie
- 150 g minichampignons gehalveerd
- 250 g Thaise roerbakgroentemix
- 2 el Thaise groene currypasta
- 1 blik kokosmelk 400 ml
- ½ groentebouillontablet à 500 ml bouillon, verkruimeld
- 200 g gekookte grote garnalen koelvak
- 300 g kant-en-klare woknoedels
- 75 gr tauge
- verse koriander om te serveren
- 1/2 rode chilipeper gesnipperd
Bereidingswijze:
- Verhit de neutrale olie in een wok. Roerbak hierin de minichampignons en de roerbakgroentemix enkele minuten. Schep de groenten uit de wok.
- Doe de groenecurrypasta in de wok en bak 1 minuut. Voeg de kokosmelk, het verkruimelde groentebouillontablet en 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten flink borrelen.
- Voeg de wokgroenten, garnalen en woknoedels toe en warm ze 1-2 minuten mee. Serveer de groene currysoep met de tauge, rode peper en de koriander.
Voedingswaarde per portie
- Soep
- Aziatische recepten
- Curry recepten
- Gezond
- Makkelijke recepten
- Noedel recepten
- Recepten
- Snelle recepten
- Vis recepten
- Wereldkeuken
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
