Groene currysoep met garnalen en noedels
Groene currysoep met garnalen
Als ik op zoek ben naar een snelle maaltijd, dan is soep hier vaak favoriet. En deze groene currysoep met garnalen is een ideale snelle maaltijd voor een doordeweekse dag!
Het uiterlijk van de groene currysoep is niet zo heel erg groen, trouwens. Dat komt door de hoeveelheid kokosmelk die er nog doorheen gaat, maar de smaak komt voor een groot gedeelte van de Thaise groene currypasta. De maaltijd staat echt binnen 15 minuten op tafel. Mooi om te serveren in je favoriete grote eetkommen, maar een diep pastabord kan ook.
Kant- en klare noedels
Hoewel ik wel vaak kies voor noedels die ik nog moet koken, gebruik ik in dit geval kant- en klaar al gekookte noedels. Die kun je kopen in nagenoeg elke supermarkt – en hoewel best een stuk duurder, is het soms handig. Zeker voor die snelle maaltijd, dus!
Groene currysoep met garnalen en noedels
Ingrediënten
- 1 el neutrale olie
- 150 g minichampignons gehalveerd
- 250 g Thaise roerbakgroentemix
- 2 el Thaise groene currypasta
- 1 blik kokosmelk 400 ml
- ½ groentebouillontablet à 500 ml bouillon, verkruimeld
- 200 g gekookte grote garnalen koelvak
- 300 g kant-en-klare woknoedels
- 75 gr tauge
- verse koriander om te serveren
- 1/2 rode chilipeper gesnipperd
Instructies
- Verhit de neutrale olie in een wok. Roerbak hierin de minichampignons en de roerbakgroentemix enkele minuten. Schep de groenten uit de wok.
- Doe de groenecurrypasta in de wok en bak 1 minuut. Voeg de kokosmelk, het verkruimelde groentebouillontablet en 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten flink borrelen.
- Voeg de wokgroenten, garnalen en woknoedels toe en warm ze 1-2 minuten mee. Serveer de groene currysoep met de tauge, rode peper en de koriander.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
