Green goddess pasta met pistache en burrata

Soms heb je van die gerechten die er zo lekker uitzien dat je bijna vergeet hoe makkelijk ze eigenlijk zijn. Deze green goddes pasta oftewel: groene pasta met burrata is daar het perfecte voorbeeld van. Een felgroene, romige saus vol smaak dankzij boerenkool, spinazie, basilicum en pistachenoten. En dan bovenop die zachte, romige bol burrata die langzaam openvloeit over je dampende pasta… Pure luxe, zonder poespas. Dit is comfortfood dat eruitziet alsof het uit een Italiaans restaurant komt, maar gewoon bij jou thuis op tafel staat.

De frisse basis van deze green goddess pasta

Laten we eerlijk zijn: boerenkool en spinazie klinken misschien als een gezonde maandagavond, maar in dit gerecht krijgen ze een upgrade van jewelste. Door de groenten kort te blancheren, worden ze zacht, frisgroen en verliezen ze hun bittertje, precies wat je wil. De basilicum zorgt voor dat mediterrane aroma en brengt alles mooi samen.

Het mooiste is: die groenten zijn niet alleen goed voor je, ze vormen ook de perfecte basis voor een zijdezachte saus die zich heerlijk hecht aan elke sliert pasta. Een ware groentebom, maar dan eentje die niemand als “gezond” zal bestempelen, eerder als verslavend lekker.

De green goddes pastasaus: romig, nootachtig & fris

De echte green goddes magie begint in de blender. Daarin gaan de geblancheerde groenten, pistachenoten, een flinke hand Parmezaanse kaas, een teentje knoflook en wat citroenrasp. Dat laatste is belangrijk, het tilt alles op en geeft je saus net dat sprankelende frisje. Terwijl de blender draait, verandert alles in een gladde, felgroene saus met een geur die je direct naar de Italiaanse zon brengt. De pistache geeft een subtiele nootachtige diepte, de Parmezaan maakt het ziltig en romig, en samen zorgen ze voor die perfecte balans. Een lik olijfolie erbij, een snuf zout en peper en je hebt een saus die zowel krachtig als zacht is.

De perfecte pasta

Gebruik voor dit gerecht een pasta met wat beet het liefste mafaldine maar tagliatelle of linguine kan ook. Die brede, golvende slierten pakken de saus fantastisch op. Kook de pasta in hetzelfde water waarin je de groenten hebt geblancheerd, zodat geen smaak verloren gaat. En hier komt het trucje dat Italianen al eeuwen kennen: kook de pasta één minuut korter dan op de verpakking staat. Die laatste minuut garen gebeurt in de saus zelf, samen met een scheutje pastawater. Dat zetmeelrijke water maakt de saus romig, glanzend en perfect gebonden, alsof er room in zit, maar dan frisser en lichter.

De kroon op je green goddess pasta: burrata!

En dan… het hoogtepunt: burrata. Die zachte, glanzende bol vol romige binnenkant die alles net dat beetje decadent maakt. Zodra de warme pasta op het bord ligt, leg je de burrata erop en laat je ‘m langzaam openbreken. De zachte binnenkant vloeit uit over de groene saus en vormt een fluwele, witte waas van genot.

Een snuf chilivlokken zorgt voor wat pit, een scheut goede olijfolie geeft glans, en eventueel nog wat extra Parmezaan maakt het helemaal af. Elke hap is een perfecte mix van warm en koel, fris en romig, groen en wit. Een feest voor je mond!