Gebakken rijst met ei, spinazie en avocado – Arroz de Vida

4.50 van 24 stemmen

2 portie(s)

Een van de gerechten die ik proefde tijdens mijn foodtruck speurtocht in de US was dit heerlijke ontbijt. Ja je hoort het goed. Dit wordt in sommige gedeeltes van de US geserveerd als ontbijt, maar je kunt het natuurlijk ook prima als avondmaaltijd serveren.

Direct naar het recept

Rijst doet leven

In Spaanstalige landen, Mexico en Zuid Amerika is rijst een van de belangrijkste granen die er worden gegeten. Ook in Azië trouwens. Een van de redenen daarvoor is dat rijst warmte nodig heeft om te kunnen groeien. Warmte en water.

Als je ooit in Azië bent geweest dan heb je daar ongetwijfeld de rijstvelden gezien. Prachtig vind ik het.

Maar daar komt dit gerechtje dus niet vandaan. Het is mijn versie van het gerecht wat ik in Amerika proefde. En ik noem het arroz de vida. Arroz betekent rijst en vida betekent leven.

Ontbijt, lunch of diner

Deze heerlijke arroz de vida kun je eten als ontbijt, lunch of diner. Het is eigenlijk een gebakken rijst en dat combineer ik hier met broccoli en spinazie. Voor de rijst zelf kies ik voor zilvervliesrijst. Lekker even wat meer vezels.

Wil je er wat vlees aan toevoegen maak dan een arroz con pollo. Oftewel een rijst met kip. Of een rijst met bonen. De keus is geheel aan jou en je kunt dit gerechtje makkelijk aanpassen naar wens.

Kook de rijst, giet af en zet apart.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de ui en de knoflook met zout en versgemalen zwarte peper circa 2 minuten.
Snijd de croccolini en bak het samen met de spinazie tot de spinazie geslonken is. Voeg de rijst en de eiwitten toe en bak tot de eiwitten gestold zijn.
Schep het rijstmengsel op een bord. Schil en ontpit de avocado en snijd hem in plakjes. Serveer de rijst met plakjes avocado, pesto en sambal.