Frambozen kokos mousse taart
Chocolademousse kennen we allemaal, maar een mousse taart? Eigenlijk is het heel simpel, een mousse taart is een taart die voornamelijk bestaat uit mousse, een luchtig en romig mengsel dat vaak wordt gemaakt van opgeklopte slagroom, eieren en andere ingrediënten zoals chocolade, fruitpuree of koffie. De mousse wordt meestal gestort op een bodem van bijvoorbeeld biscuit, koekjes of cake, en de taart wordt vaak afgewerkt met een glazuur, spiegelglazuur of decoraties zoals fruit, chocolade of noten.
Mousse taarten hebben een zachte, smeltende textuur en zijn meestal licht van smaak. Ze worden vaak koud geserveerd, omdat de mousse in de koelkast moet opstijven om zijn vorm te behouden.
Fris & romig
Je kan eindeloos variëren met mousse taarten. Deze keer kies ik voor frambozen en kokos, oftewel fris en romig. De romige, subtiele zoetheid van kokos zorgt voor een zachte basis, terwijl de frisse en lichtzure smaak van framboos daar een levendige tegenhanger aan geeft. Samen creëren deze smaken een mooie balans tussen zoet en zuur, waarbij de frambozen de taart een fruitige frisheid geven en het kokos een exotische ondertoon toevoegt. En kijk nou toch, het is toch ook een plaatje?
Foto door JoorKitchen voor het boek ZOETE ZOOI. van Eefsfood.
Frambozen kokos mousse taart
Ingrediënten
Voor de bodem
- 70 gr roomboter
- 12 stuks Nizza-kokoskoekjes
- 120 gr kokosmakronen
- mespuntje zout
Voor de mousse
- 5 gelatineblaadjes
- 300 gr frambozen (diepvries)
- 400 ml slagroom
- 75 gr kristalsuiker
- 0,5 tl vanillepasta
Voor de topping
- 0,5 gelatineblaadje
- 125 gr frambozen (diepvries)
- 15 gr kristalsuiker
- 125 gr verse frambozen (optioneel)
- muntblaadjes, om te garneren (optioneel)
- kokossnippers, om te garneren (optioneel)
Bereidingswijze:
- Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en zet een strook acetaatfolie tegen de zijkant.
- Week de gelatine voor de mousse en voor de topping 15 minuten in koud water.
- Smelt de roomboter in een steelpan.
- Maal de kokoskoekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de kokosmakronen en het zout toe en maal tot een grof mengsel. Voeg de gesmolten roomboter toe en meng goed. Stort het mengsel op de bodem van de springvorm, verdeel gelijkmatig en druk goed aan.
- Breng de bevroren frambozen voor de mousse in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook en kook tot het fruit helemaal uit elkaar gevallen is. Haal de fruitpuree door een bolzeef om de pitjes uit de puree te halen. Schep de helft van de puree terug in de steelpan en verhit op laag vuur. Haal de pan van het vuur, knijp 5 geweekte gelatineblaadjes goed uit en los deze in de puree op. Roer vervolgens de andere helft van de puree er ook door.
- Klop de slagroom samen met de kristalsuiker en vanillepasta met een handmixer lobbig. Schenk al mixend de frambozenpuree erbij. Mix kort en spatel het dan nog even met de hand door. Schenk de mousse over de koekbodem en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
- Breng de bevroren frambozen voor de topping in een steelpan aan de kook. Voeg de kristalsuiker toe, laat oplossen en zet het vuur uit. Knijp het overgebleven halve gelatineblaadje goed uit, voeg toe en roer door.
- Laat even staan tot het iets is afgekoeld. Schenk de frambozengelei op de mousse en spreid uit over de hele bovenkant. Zet de taart nog 2 uur terug in de koelkast.
- Decoreer de taart eventueel met verse frambozen, muntblaadjes en kokossnippers voor je ‘m aansnijdt. Makkelijk 5 dagen te bewaren in de koelkast.
- Dit recept is afkomstig uit het boek ZOETE ZOOI. van Eefsfood.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
