Eendenborst met knolselderij en cavolo nero: een culinaire lekkernij met naast de eend ook bijzondere groente in de hoofdrol. Smakelijk in de winter, maar eigenlijk altijd goed.
Eendenborst: een echte delicatesse
Eendenborst wordt in Nederland vaak met de feestdagen gegeten, maar waarom het niet daarbuiten ook op tafel zetten? Ik ben dol op dit stukje vlees, en verwerk het graag in mijn recepten. Eendenborst is mals, precies vettig genoeg en rosé vanbinnen – indien goed gegaard. Je haalt dit stukje vlees het beste bij de poelier of slager.
Op zoek naar een een ander gerecht met eend? Maak dan eens pannenkoekjes met Pekingeend of Vietnamese gevulde rijstcrêpes met eend.
Cavolo nero
Deze ‘vergeten groente’ uit het Middellandse Zeegebied wordt het meest gegeten in Italië, en is een belangrijk ingrediënt in de minestrone. Cavolo nero is de chique naam voor palmkool. Dit bijzondere bladgewas met een donkergroene tot zwartgroene kleur is in smaak en structuur vergelijkbaar met die van boerenkool. Net als de knolselderij, waar ik een puree van maak, past de cavolo nero opperbest bij de gebakken eendenborstfilet. Enne, die topping van pecannootjes? Echt het proberen waard!
Hoe mooi is deze 12-delige serviesset van Laura Ashley! Perfect voor dit gerecht, en prachtig in je servieskast.
Eendenborst met knolselderij en cavolo nero
Ingrediënten
- 1,5 kg knolselderij geschild en in stukken
- zout en zwarte peper
- 2 eendenborsten op kamertemperatuur, vet/velkant kruislings ingekerfd
- 2 lente-uitjes in dunne ringen
- 750 g cavolo nero nerven eruit gesneden
- 2 el crème fraîche
- 50 g pecannoten grof gehakt
- 1 el boter
- 1 el bloem
- 50 ml kippenbouillon
Bereidingswijze:
- Doe de knolselderij in een laag koud, gezouten water en breng aan de kook. Kook met het deksel op de pan op laag vuur in 15-20 minuten gaar.
- Bestrooi intussen de eendenborst met peper en leg ze met de vet/velkant naar beneden in een koude antiaanbakpan. Zet op middelhoog vuur en bak 8 minuten, zonder het vlees om te draaien, tot je een knapperig korstje hebt. Draai daarna het vlees om en bak de andere kant nog 4-8 minuten of tot de eendenborst naar wens gaar is.
- Schep de eendenborst op een bord, dek af met een theedoek en laat rusten. Laat de antiaanbakpan met het bakvet op laag vuur staan. Smelt een klontje boter in de pan en roer de aanbaksels los. Roer er, als de boter gesmolten is, een eetlepel boter door en laat even bakken. Voeg de kippenbouillon toe en roer met een garde tot een jus zonder klontjes. Breng op smaakt met peper en zout en eventueel nog wat extra bouillon om de gewenste dikte te krijgen.
- Giet de knolselderij af en laat kort droogstomen. Stamp de knolselderij met de crème fraîche tot een smeuïge puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de cavolo nero in een paar minuten beetgaar. Snijd de eendenborsten in plakjes.
- Serveer op elk bord knolselderijpuree, cavolo nero, plakjes eendenborst en jus, maak af met pecannoten en lente-ui.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
