Name: Hasselback knolselderij met paprikaboter en romesco saus
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Ingredients: 2 knolselderij (schoon geschrobd ); 2 tl gerookte paprika ((zoet)); 100 g boter (op kamertemperatuur); 2 el olijfolie; 8 blaadjes laurier; 8 blaadjes salie; 25 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt); zout en peper; 350 g geroosterde paprika uit pot (uitgelekt); 1 sneetje oud brood; 2 tenen knoflook; 75 g witte amandelen; 6 el extra vierge olijfolie; 3 el sherryzazijn; zout en peper

Hasselback knolselderij met paprikaboter en romesco saus

4.78 van 9 stemmen

2 15

4 personen

Voor iedereen die op zoek is naar een vegetarisch hoofdgerecht voor kerst of elk ander diner, dit is een fantastische optie. De Hasselback knolselderij met paprikaboter en romesco saus is verrassend en ontzettend smaakvol. De knolselderij behoort ondertussen tot de vergeten groenten, maar dat is ‘ie zeker niet. Het is de perfecte basis voor dit recept.

Direct naar het recept

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd een stukje van de onderkant van de knolselderij af en leg op een snijplank. Snij met een scherp mes van boven naar beneden over de hele lengte met tussenruimten van 1⁄2 cm tot op 2 cm van de onderkant, en stop dan met snijden.
Leg de knolselderij op een grote stuk aluminiumfole, breng royaal op smaak met zout, peper en de helft van de paprika poeder, olie en boter. Gebruik je handen om de schil helemaal in te smeren met de boter. Stop de helft van de laurier en salie tussen de knol en wikkel het strak in, zorg ervoor dat er geen kieren zijn. Herhaal met de tweede knol.
Zet ze in de midden van de oven en rooster 1.5 uur, open de folie dan volledig, bedruip ze met wat gesmolten paprikaboter (goed tussen alle plakjes), en blijf nog 30 minuten roosteren tot goudbruin en krokant. Je moet gemakkelijk met een scherp mes in het midden van de knol kunt prikken.
Rooster voor de saus de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Doe de amandelen met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine of blender en maal tot een knalrode saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. De saus hoeft niet helemaal glad te zijn, een beetje textuur is prima.
Lepel de romesco saus op een mooie schaal, leg de hasselback knollen erop en maak af met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Serveer in het midden van de tafel als vega showstopper! Lekker met een groene salade.