Name: Champignonsaus
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 gr champignons (kastanjechampignons werken ook goed); 1 klein ui, fijn gesnipperd (of 2 sjalotten voor een zachtere smaak); 2 teentjes knoflook (fijn gehakt); 2 el ongezouten boter; 1 el olijfolie (of extra boter als je de saus volledig boterachtig wil ); 250 ml verse slagroom (of kookroom (roomdikte)); 100 ml runder of groentebouillon; 1 el sojasaus of tamari (geeft extra diepte aan je saus); 1 tl Dijon mosterd; Peper en zout (naar smaak); handje peterselie (fijn gehakt (ter garnering)); 1/2 tl gedroogde tijm; snufje nootmuskaat

Champignonsaus

4.67 van 3 stemmen

4 personen

Er zijn van die sauzen die alles net even beter maken. Romig, hartig en vol smaak: dat is deze champignonsaus. Of je ’m nu over een sappige biefstuk giet, door pasta roert of bij een feestelijk diner serveert, deze saus tilt iedere maaltijd naar een hoger niveau. Het mooiste? Hij is helemaal zelf te maken, in minder dan 20 minuten. Kijk snel verder voor het recept.

Direct naar het recept

Champignonsaus: Romig, rijk en altijd goed

Er zijn van die sauzen die altijd kloppen. Die elke maaltijd net even spannender maken. Champignonsaus hoort absoluut in die categorie. Romig, hartig en met die heerlijke aardse smaak van champignons. Dit is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna nooit meer kwijtraakt. Of je ’m nu over een sappige biefstuk giet, door je pasta roert of bovenop een smeuïge aardappelpuree lepelt: deze champignonsaus tilt alles naar een hoger niveau.

De lekkerste champignonsaus maken

De sleutel tot een echt goede champignonsaus zit in een paar simpele, maar oh-zo-belangrijke stappen. Champignons op hoog vuur bakken, zodat ze karamelliseren. Een beetje bouillon voor die hartige smaak. Room voor zachtheid. Een mini scheutje sojasaus voor umami. En dan die Dijonmosterd die stiekem alles bij elkaar trekt. Dit zijn de kleine trucjes die jouw champignonsaus die luxe, restaurantwaardige touch geven.

Champignonsaus perfect voor de kerstdagen

Tijdens de feestdagen mag een saus best een beetje uitpakken, toch? Deze romige champignonsaus past perfect bij een kerstmenu vol lekkers: denk aan een mooi stuk rosé gebraden vlees, wild of zelfs bij een feestelijke vegetarische schotel. Met een vleugje tijm en een snufje nootmuskaat voelt ‘ie extra luxueus en winterachtig aan. Serveer ‘m in een mooie sauskom op tafel, laat iedereen zelf scheppen en geniet van die warme, volle smaken die het kerstdiner echt helemaal afmaken.

Veeg de champignons schoon met een licht vochtige doek en snijd ze in plakjes. Hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en olie toe. Als de boter gesmolten is, voeg je de champignons toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, zonder te veel te roeren, zodat ze mooi bruin worden. Haal beetje uit elkaar zodat ze karamelliseren. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 2-3 minuten totdat de ui zacht is.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met tijm.
Voeg nu de bouillon toe en laat 2-3 minuten sudderen zodat de saus iets inkookt.
Schenk de slagroom erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de saus licht bindsels begint te vertonen en de champignons zacht zijn, ongeveer 5-8 minuten. Roer regelmatig.
Roer de mosterd en sojasaus/tamari erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Laat nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen zodat alles goed gemengd is.
Haal van het vuur. Bestrooi met verse peterselie. Serveer in een leuke sauskan.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.