voor de ambitieuze bakker
Deze bramentaart is niet zomaar een dessert, dit is hét spektakelstuk waarmee je indruk maakt. Ja, het is een uitdaging, maar wat krijg je ervoor terug? Een taart die eruitziet alsof ‘ie rechtstreeks uit een Franse patisserie komt. Met bramen, speculaaskruiden en een romige mascarponecrème zit je qua smaak helemaal goed. Trek je bakschort aan, zet een goede playlist op, en bereid je voor op een bakavontuur dat het waard is. Want zeg nou zelf, wie wil er niet shinen met zo’n meesterwerk?
Bramentaart: spektakel met een winterse twist
Voor iedereen die de lat graag een beetje hoger legt, is deze bramentaart het ultieme project. Met lagen biscuit, luchtige botercrème en een vleugje speculaaskruiden is dit dessert de perfecte afsluiter van een winterse maaltijd. Ja, het kost wat tijd en geduld, maar hey, goede dingen komen nu eenmaal niet uit een pakje. Plus, als je eenmaal die eerste hap neemt, ben je de uren in de keuken meteen vergeten. En je gasten? Die denken dat je een ster uit Heel Holland Bakt bent.
Alles uit de kast
Oké, eerlijk is eerlijk: deze bramentaart is niet voor de bangeriken onder ons. Maar als je van een uitdaging houdt (en wie niet, met de feestdagen in zicht?), dan is dit jouw moment om te stralen. Denk aan een perfecte balans tussen zoet en kruidig, romig en fris. Een taart die niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook uitziet als een kunstwerk. Zet je mixer aan, schenk een glas wijn voor jezelf in en maak van je keuken een mini-patisserie. Ready, steady, bake!
Wat drink je erbij?
Wijntip
Een dessertwijn, zoals een rode port of een late harvest Zinfandel, kan goed samengaan met bramentaart. Deze wijnen hebben de juiste zoetheid en de complexe smaken om de rijke fruitige smaken van de taart aan te vullen.
Biertip
Een donker bier, zoals een stout of een porter met chocoladetonen, kan een interessante combinatie vormen met de bramentaart, vooral als er chocolade-elementen in het dessert aanwezig zijn. De rijke en geroosterde smaken van het bier kunnen harmoniëren met de zoetheid van de bramentaart.
0.0 tip
Een chocolademelk of een bosvruchten smoothie kunnen heerlijke alternatieven zijn. Ze bieden smaken die passen bij de bramentaart zonder alcohol.
Bramentaart met speculaaskruiden
Ingrediënten
- 500 gr bramen + extra om te garneren
- 250 gr fijne kristalsuiker
- 8 eieren
- 1 mespunt zout
- 100 gr bloem
- 1 el koek- en speculaaskruiden
- 500 gr poedersuiker + extra om te bestuiven
- 500 gr boter op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract
- 500 gr mascarpone op kamertemperatuur
Bereidingswijze:
- Doe de bramen met 100 g van de kristalsuiker in een ruime steelpan en breng aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten koken tot de suiker helemaal is opgelost en de bramen superzacht zijn. Pureer het mengsel met de staaf- mixer tot een gladde puree en schenk het door een zeef. Laat de gezeefde puree afkoelen tot kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hete lucht 160 °C). Bekleed de bakplaat met bakpapier. Splits de eieren en klop de eiwitten met 50 g suiker en een mespunt zout stijf tot glanzende pieken. Klop de eidooiers met de rest van de suiker in ca. 4 minuten lichtgeel en luchtig met de (staande) mixer. Zeef de bloem en de speculaaskruiden boven de eidooiers en spatel het er zo luchtig mogelijk door. Spatel vervolgens de eiwit- ten er zo luchtig mogelijk door. Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk glad.
- Bak het biscuit in het midden van de oven in ca. 15 minuten goud- bruin en gaar (als je er voorzichtig op drukt, veert het zachtjes terug). Laat het 5 minuten afkoelen en bestuif het licht met poedersuiker. Leg er een keuken- doek op en keer om met bakplaat en al. Trek voorzichtig het bakpapier eraf.
- Rol de cake vanaf de korte kant voorzichtig op. Laat de cake in
- ca. 20 minuten met de keukendoek erin helemaal afkoelen. Ontrol de cake en snijd hem in drie gelijke stroken, snijd de randjes netjes bij. Doe dit met een lang mes of een pizzasnijder en een liniaal.
- Klop de boter met het vanille- extract licht en luchtig met de (staande) mixer. Voeg lepel voor lepel de poedersuiker toe. Mix 5 minuten tot de poedersuiker helemaal is opgelost. Voeg dan lepel voor lepel de mascarpone toe. Mix weer 5 minuten. Weeg 150 g van de bramenpuree af en mix die kort door de botercrème.
- Bestrijk 1 strook van de cake met een dunne laag bramencrème en rol voorzichtig op. Bestrijk nog een strook met bramencrème en rol die er verder tegenaan. Herhaal met de derde cakestrook.
- Zet de taart op een etagère of mooi bord en bestrijk de taart rondom met bramencrème. Laat hem nog 1 uur opstijven in de koelkast. Schenk de rest van de bramenpuree over de taart en garneer met extra bramen.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
