Bij dit recept begin je met het maken van de Bojo-laag. Daarna komt de cheesecakelaag aan bod. Het is echt een heel gemakkelijk recept. Je hoeft in principe alleen maar alles bij elkaar te doen, het in een bakblik over te hevelen en het vervolgens in de oven te bakken.

Wat is bojo en hoe maak je het?

Bojo komt oorspronkelijk uit Suriname en is een zoete, kleverige lekkernij gemaakt van geraspte cassave, suiker, kokosmelk en vaak wat specerijen. Dit traditionele recept heeft zijn roots in de Creoolse keuken en is geliefd om zijn unieke textuur: een combinatie van romig, chewy en een beetje knapperig aan de bovenkant. De basis van bojo bestaat uit cassave, wat het een unieke, hartige smaak en een vochtig, zacht karakter geeft. Wanneer je cassave raspt en mengt met ingrediënten zoals kokosmelk, suiker, eieren, en soms ook gecondenseerde melk, krijg je een smeuïge en vullende cake. De cassave zorgt ervoor dat de bojo een heerlijke chewiness krijgt, terwijl de kokosmelk voor een romige, tropische twist zorgt. De cake kan ook worden verrijkt met een vleugje vanille of specerijen zoals kaneel voor extra diepte in de smaak.

Alles over cassave

In dit recept gebruik je cassave voor je cheesecakebodem. Cassave, ook wel bekend als maniok of yuca, is een wortelknol die afkomstig is uit Zuid-Amerika, maar tegenwoordig wereldwijd wordt geteeld. Deze voedzame knol is een belangrijke bron van koolhydraten en wordt vaak gebruikt in verschillende keukens, vooral in tropische en subtropische gebieden. Cassave is glutenvrij, waardoor het een geweldige keuze is voor mensen met een glutenintolerantie.

De cassaveknol heeft een stevige schil en een zetmeelrijke, witte kern die bij het koken een zachte, romige textuur krijgt. Voordat je aan de slag gaat met cassave, is het belangrijk om te weten dat je deze knol altijd moet koken of stomen voordat je het eet. Rauw is cassave namelijk giftig vanwege de aanwezigheid van cyanogene glycosiden, die bij vertering kunnen worden omgezet in cyaan. Maar geen zorgen! Door cassave goed te koken, verliest het deze giftige stoffen en wordt het een heerlijke, veelzijdige basis voor allerlei gerechten.

Je kunt cassave in blokjes snijden en koken, frituren of pureren. De gekookte cassave is perfect voor gebruik in recepten zoals bojo, maar je kunt het ook gebruiken in soepen, stoofschotels of als bijgerecht. In de Caribische keuken wordt het vaak gebakken tot cassave chips, of geraspt en gebakken tot cassave brood.

Liever hartig met cassave? Maak dan Cassavefriet met sambalmayo met passievrucht.

Hier koop je cassave

Je kunt het zowel vers als gedroogd kopen. In veel supermarkten en op markten vind je verse cassave, vaak in de groentenafdeling. Gedroogde cassave of cassave-meel is meestal te vinden in de wereldwinkel of bij speciaalzaken, vaak in de sectie met glutenvrije producten. Er bestaat ook geraspte cassave wat je online kant- en klaar kunt kopen, maar die is vaak wat droger en daarmee minder geschikt voor het maken van de bojo cheesecake. Gebruik hier dus liever verse cassave voor.

De cassave in dit recept die unieke, lichte chewiness die je simpelweg niet krijgt met een gewone koekjesbodem. De bojo-basis en de cheesecake-elementen vullen elkaar perfect aan. Denk aan een schilferige bodem die smelt in je mond, gevolgd door een luchtige, romige bovenlaag die je meeneemt naar een tropisch paradijs.