Boerenkool kennen we natuurlijk allemaal van de stamppot – ouderwets lekker, maar deze krachtpatser kan véél meer! Dit groene goud zit bomvol vitaminen en heeft een heerlijke hartige, licht aardse smaak die perfect matcht met een romige risotto. En risotto? Dat is toch gewoon een warme knuffel op een bord?
Boerenkool: het groene goud van eigen bodem
Boerenkool is misschien wel de stoerste groente die er is. Koud, regen, sneeuw? Deze groene krachtpatser overleeft het allemaal en wordt er zelfs lekkerder van. Geen wonder dat ‘ie al eeuwenlang in de Hollandse keuken wordt gebruikt. Maar waar we ‘m vaak alleen in stamppot kennen, verdient boerenkool zoveel meer liefde. De licht pittige, nootachtige smaak geeft gerechten een heerlijke kick én het zit ook nog eens bomvol vitamines. Win-win!
De perfecte match: boerenkoolrisotto
Door boerenkool en risotto te combineren, krijg je een gerecht dat zowel romig als fris is. De zachte risotto omarmt de stevige textuur en hartige smaak van de boerenkool, waardoor je een perfecte balans krijgt. En het fijne? Dit recept is niet alleen verrukkelijk, maar ook voedzaam en verrassend makkelijk te maken. Of je nu een doordeweekse maaltijd nodig hebt of indruk wilt maken op je gasten – met deze boerenkoolrisotto zit je altijd goed!
Boerenkoolrisotto
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui fijngesneden
- 350 g arboriorijst
- 200 ml witte wijn
- 650 ml hete kippen- of groentebouillon
- 100 g blauwe kaas bijv. stilton of roquefort
- tuinkers om te garneren
Voor de boerenkoolpuree
- 150 g panklare boerenkool
- 75 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
- 30 g Parmezaanse kaas
- 30 g basilicum
- 40 g walnoten fijngehakt
- 1 soeplepel hete kippen of groentebouillon
Bereidingswijze:
- Blancheer voor de boerenkoolpuree de boerenkool 2 minuten in gezouten water. Giet hem af in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Maal de boerenkool, olijfolie, knoflook, gehakte Parmezaanse kaas, het basilicum, de walnoten en een soeplepel bouillon in de blender tot een gladde puree.
- Verhit de 2 eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in circa 5 minuten glazig en zacht. Voeg de rijst toe en bak hem even mee, zodat alle korrels worden bedekt met een dun laagje olie. Zet het vuur hoog, giet de wijn erbij en laat de alcohol in een paar minuten verdampen. Blijf roeren, zodat de rijst niet aanbakt. Zet het vuur iets lager en voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Voeg pas een volgende lepel bouillon toe als de rijst de bouillon helemaal heeft opgenomen. Herhaal tot alle bouillon bijna op is (houd 1 lepel bouillon achter om de risotto mee af te maken). Dit duurt circa 15 minuten.
- Voeg de boerenkoolpuree toe. Meng goed, proef en breng op smaak met zout en peper. Proef of de rijst beetgaar is (hij mag niet papperig zijn). Voeg zo nodig de rest van de bouillon toe en laat nog een paar minuten koken. Verkruimel de blauwe kaas erover en garneer met wat tuinkers.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
