Notenrijstsalade met spruitjes, granaatappel en appel

3.89 van 17 stemmen

4 personen

Stel je voor, een kleurrijke kom gevuld met heerlijkheid, een rijstsalade die heerlijkheid uitstraalt op elke hap. Elke korrel vol energie, elke groente een feest voor de smaakpapillen, deze salade van notenrijstsalade spruitjes, granaatappel en appel is echt een feest.

Direct naar het recept

Salade zonder sla

Vaak kies je voor sla wanneer je een salade maakt, maar dat hoeft natuurlijk helemaal niet. Zo maak je deze salade met notenrijst. Notenrijst is mega gezond en zit bomvol met vezels, gezonde vetten en eiwitten. Maar niet alleen de notenrijst is een gezonde optie, wat dacht je van de granaatappel. Granaatappels zijn één van de beste bronnen van antioxidanten. Ze bevatten specifieke antioxidanten, zoals polyfenolen en anthocyaninen, die kunnen helpen bij het neutraliseren van vrije radicalen in het lichaam. Deze antioxidanten dragen bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve schade en kunnen mogelijk het risico op chronische ziekten, zoals hartziekten en bepaalde vormen van kanker, verminderen.

Een rijstsalade die alles behalve saai is

Rijstsalades hebben soms onterecht een wat stoffig imago, maar deze notenrijstsalade bewijst precies het tegenovergestelde. De combinatie van knapperige spruitjes, frisse appel, sappige granaatappelpitjes en noten zorgt voor een salade vol kleur, smaak en textuur. Iedere hap is anders. Het frisse van het fruit, de bite van de groenten en de nootachtige smaak van de rijst maken dit tot een maaltijdsalade waar je echt naar uitkijkt. Perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of als kleurrijk bijgerecht op een feestelijke tafel.

Notenrijst salade spruitjes, granaatappel en appel

Waarom spruitjes, appel & granaatappel zo goed samen gaan

Sommige ingrediënten lijken voor elkaar gemaakt. Spruitjes hebben een licht nootachtige smaak die prachtig samengaat met de zoete frisheid van appel en de sappige pitjes van granaatappel. Juist daardoor krijgt deze salade een heerlijke balans tussen hartig, fris en zoet. Het maakt deze notenrijstsalade niet alleen verrassend lekker, maar ook ideaal als wintersalade of gezonde maaltijdsalade. Een recept dat laat zien hoe bijzonder eenvoudige ingrediënten kunnen zijn wanneer je ze op de juiste manier combineert.

Zomers salade recept

Salades zijn populair in de zomer omdat ze veel verse groenten en vaak fruit bevatten. Je kunt eindeloos variëren met salades. Ze kunnen worden gemaakt met verschillende groene bladgroenten, komkommers, tomaten, paprika’s, wortelen, radijsjes en andere seizoensgroenten. Salades kunnen worden aangevuld met eiwitten zoals gegrilde kip, vis, tofu of noten. Voor elke warme dag, kun je een andere salade maken. Zo maak ik naast deze notenrijstsalade ook vaak deze salade van parelcouscous en groene groenten of salade met gegrilde garnalen en ananas, heerlijk gewoon!

Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en laat 15 minuten uitdampen met het deksel op de pan.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een wok of koekenpan en roerbak de spruiten en bleekselderij enkele minuten, tot het rauwe er vanaf is maar de groenten nog lekker knapperig zijn.
Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten met schil en al in dunne plakjes.
Klop een dressing van de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, het citroensap en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de notenrijst, spruiten, bleekselderij, appel, granaatappel en bieslook in een slakom. Druppel er de dressing overheen, hussel en serveer.