Bobotie
Dit Zuid-Afrikaanse gerecht wordt gemaakt van gehakt, specerijen, ei, melk een vleugje kurkuma. Als we de verhalen moeten geloven, is het gerecht een afstammeling van de Nederlandse kerrievleesschotel. Door de jaren heen zijn er vele varianten ontstaan, en zie je het in de Afrikaanse landen tegenwoordig op veel plekken op de menukaart. Ik vul deze hartige ovenschotel met groenten in een grote ovenschaal, en voeg er rozijnen en vijgen aan toe. Deze laatste ingrediënten geven de schotel een subtiele zoete smaak.
Ricotta: de perfecte kaas voor deze Zuid-Afrikaanse ovenschotel
In dit recept gebruik ik ricotta – het woord betekent in het Italiaans letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Deze romige en korrelige kaas wordt gemaakt van een restproduct van kaas, genaamd de wei. Deze kaas zorgt ervoor dat er geen verspilling plaats vindt, wat natuurlijk heel erg goed is. Hoewel ricotta in Italië vaak gemaakt wordt van schapenmelk, vinden wij in de lokale supermarkt vaak ricotta op basis van koemelk. De kaas is erg geschikt voor zowel hartige als zoete gerechten, en past daardoor perfect bij deze bobotie.
Dol op ricotta in ovenschotels? Maak dan ook eens deze lasagne met ham en ricotta!
Bobotie met rundergehakt, ricotta en snijbonen
Ingrediënten
- 2 uien gesnipperd
- 3½ el zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl mosterdzaad
- 1 tl garam masala
- 1 tl kurkuma
- zout en zwarte peper
- 2 sneetjes witbrood
- 600 g rundergehakt
- 2 el vijgenchutney
- 4 el rodewijnazijn
- 75 g rozijnen
- 2 eieren losgeklopt
- 250 ml volle melk
- 125 g ricotta
- 400 g snijbonen in reepjes
Bereidingswijze:
- Fruit de ui 10 minuten op laag vuur in 3 eetlepels zonnebloemolie. Schep de knoflook en 2 laurierblaadjes erdoor en bak 1 minuut mee. Strooi het kerriepoeder, het mosterdzaad, de garam masala en de kurkuma met een snuf zout over de ui en bak mee tot de geuren vrijkomen.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de snijbonen in enkele minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.
- Laat intussen de sneetjes witbrood weken in een scheut koud water. Schep het uimengsel uit de pan in een kom, verwijder de laurier. Doe het rundergehakt in de pan en bestrooi met zout en peper. Draai het vuur naar middelhoog en rul het in 5 minuten bruin.
- Voeg het uimengsel weer toe samen met de vijgenchutney, rodewijnazijn en rozijnen. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Vet een ovenschaal in met ½ eetlepel zonnebloemolie. Knijp het water uit het brood en voeg samen met de snijbonen het toe aan het gehaktmengsel. Roer goed, schraap het dan in de ovenschaal en spreid gelijkmatig uit. Laat even afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de eieren met de volle melk, ricotta, zout en peper tot een glad mengsel en schenk dit op het gehakt in de ovenschaal. Bak de bobotie 30-40 minuten in de oven, of tot de ricottatopping goudbruin is.
- Lekker om te serveren met rijst.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
