Beenham uit de oven
Dit is zo’n gerecht waar je instant vrolijk van wordt: een glanzende beenham die zachtjes in de oven gaart, met kruidnageltjes die hun warme aroma afgeven en een sticky cranberry-portglazuur waar je u tegen zegt. Het is klassiek, het is feestelijk en het is bovenal echt zo’n gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt bij de eerste hap. En het mooiste? Ondanks die luxueuze uitstraling is het verrassend makkelijk om te maken. De oven doet het zware werk, jij zorgt voor de gezelligheid, de versiering en misschien alvast een glaasje bubbels. Perfect voor Kerst, maar eerlijk… dit wil je het hele jaar door eten.
Zo bereid je beenham
Een beenham is klaar wanneer de buitenkant mooi gekarameliseerd is en de binnenkant een zachte roze gloed behoudt (tenzij je ‘doorbakken’ wil, maar persoonlijk hou ik van dat lichte rozerood). Het glazuur moet glimmen en een beetje gekarameliseerd zijn, nee niet verbrand, wel een klein suikerlaagje dat knispert als je erin snijdt. Laat hem na het bakken even rusten onder aluminiumfolie; dat geeft de sappen de kans om zich te herverdelen en maakt elke plak boterzacht. Snijd liever wat dunner dan heel dik: zo proef je optimaal die balans tussen zoet, zout en kruidig.
Beenham uit de oven
De exacte baktijd hangt af van de grootte en of de beenham al (gedeeltelijk) voorgebakken is. Als vuistregel: reken op ongeveer 20–25 minuten per 500 gram bij 160–170°C voor een sappige beenham. Heb je een klein exemplaar? Dan is hij eerder klaar. Grote hammen van 2 kg of meer hebben natuurlijk langer nodig. Gebruik altijd een vleesthermometer: 60–63°C geeft je een lichtroze, sappige ham; 70°C is meer doorbakken. En nogmaals: na het uit de oven halen even 15–20 minuten laten rusten, dat scheelt een wereld.
Beenham met kruidnagel en cranberry
Kruidnagel is zó’n klassiek ingrediënt bij beenham: het geeft warmte en die hartige, aromatische ondertoon die perfect contrasteert met het frisse van cranberry. De portglazuur voegt ronde, lichtzoete en fruitige tonen toe, waardoor elke hap een klein smaakfeestje wordt. Het resultaat: karamel, licht zuur van de cranberry, en die diepe gloed van port, als je het mij vraagt, een hemelse combinatie voor Kerst of een bijzonder diner. Werk het af met een beetje extra cranberrycompote of wat verse tijm voor die finishing touch.
Perfect kerst hoofdgerecht
Een beenham voelt toch superfeestelijk? Hij is royaal, aantrekkelijk op het bord en gewoonweg gezellig. Voor Kerst kun je er een paar eenvoudige trucs aan toevoegen: prik kruidnagels in mooie rijen, bestrijk royaal met het port-cranberryglazuur en maak een bijgerecht van geroosterde wintergroenten en romige aardappelpuree. Serveer met een volle rode wijn of een kruidige witte en vergeet niet een frisse salade of zuur bij te zetten om het vet te snijden. Het is een pronkstuk op tafel, zonder dat het uren knoeien in de keuken betekent.
Beenham met kruidnagel & cranberry-portglazuur
Benodigdheden
- schuimspaan
- braadslee
Ingrediënten
- 1 1/2 kg ongekokte beenham met zwoerd zonder bot (slager)
- 1 ui
- 2 laurierblaadjes
- 250 ml Port
- 100 gr fijne kristalsuiker
- 100 gr cranberryazijn of rodewijnazijn
- 30 ml lichte sojasaus
- 30 kruidnagels
Bereidingswijze:
- Leg de ham in een grote, hoge pan en bedek met water. Snijd de ui in vieren en voeg samen met de laurier toe. Breng de ham aan de kook, zet het vuur dan direct lager en laat hem 40 minuten zachtjes koken. Schep het opkomende schuim regelmatig af.
- Laat de gare ham in het kookvocht afkoelen tot koel genoeg om te hanteren. Bewaar 250 milliliter van het kookvocht voor het glazuur.
- Leg de ham op een snijplank. Haal het zwoerd eraf en snijd wat overtollige vet weg (laat ca. 1½ cm zitten).
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (hete lucht 160 °C). Breng de port, suiker, cranberrysaus, azijn, sojasaus en het bewaarde kookvocht in een steelpan aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 15 minuten zachtjes koken of tot de saus dikker wordt.
- Snijd intussen het vet in een ruitpatroon in en steek een kruidnagel in het midden van elke ruit. Leg de ham in een braadslee, lepel er de helft van het glazuur over en braad 30 minuten in de oven.
- Bedruip de ham met glazuur en braad nog eens ca. 30 minuten of tot de bovenkant gekaramelliseerd en lekker knapperig is. Leg de ham op een mooie serveerschaal en bestrijk met het overgebleven glazuur.
- Feestdagen recepten
- Hoofdgerechten
- Kerst hoofdgerechten
- Kerstrecepten
- Ovenschotel recepten
- Recepten
- Varkensvlees recepten
- Vlees recepten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
