BBQ-salade met entrecote en chimichurri dressing

3.95 van 17 stemmen

4 personen

Een sappige entrecote op de barbecue is altijd een feestje, vooral wanneer je deze combineert in een salade met klassieke barbecue groenten en een heerlijke chimichurri dressing.

Direct naar het recept

De perfecte entrecote

Let’s start met de entrecote. Het is belangrijk om het vlees goed voor te bereiden voordat je het op de barbecue legt. Bestrooi het vlees ruim met zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en gerookt paprikapoeder. Laat dit mengsel even intrekken terwijl je de barbecue aansteekt.

Wanneer de barbecue op temperatuur is (rond 200-220 graden Celsius), leg je de entrecote direct boven de hete kolen. Grill het vlees tot een medium rare gaarheid, waarbij de exacte timing afhangt van de dikte van de entrecote. Bij een stuk vlees van ongeveer 1,5 centimeter dikte grill je het vlees ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Het vlees laten rusten

Na het grillen is het belangrijk om de entrecote even te laten rusten. Dit doe je door het vlees in aluminiumfolie te wikkelen en dit zo’n 10 minuten te laten staan. Het rusten zorgt ervoor dat de sappen zich weer goed kunnen verdelen, waardoor het vlees malser en sappiger wordt bij het aansnijden.

Chimichurri: De smaakvolle Argentijnse klassieker

Chimichurri is een smaakvolle Argentijnse saus. Deze kruidenmix wordt traditioneel al eeuwenlang geserveerd bij gegrild vlees, maar kan ook worden gebruikt als marinade of dressing voor salades. De basis van chimichurri bestaat uit peterselie, knoflook, olijfolie, azijn en een vleugje chili. Deze eenvoudige ingrediënten zorgen voor een explosie van smaken die perfect samengaan met gegrilde steaks, kip of varkensvlees. Wat chimichurri zo bijzonder maakt, is de frisheid en levendigheid die het aan gerechten toevoegt. De peterselie zorgt voor een kruidige toets, terwijl de knoflook een intense smaak geeft. De chili voegt net genoeg pit toe om het geheel wat op te peppen. De saus kan gemakkelijk zelf worden gemaakt door alle ingrediënten fijn te hakken en te mengen. Het mooie van chimichurri is dat je de verhoudingen naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van extra knoflook? Voeg dan gewoon wat meer toe! Wil je het iets minder pittig? Gebruik dan minder chili.

Klink goed hé? Nou waar wacht je dan nog op? Slinger die barbecue aan, gooi entrecote er op en geniet van een heerlijke BBQ-salade met entrecote en chimichurri dressing!

Maak eerst de chimichurri dressing. Doe de koriander- en bladpeterselieblaadjes, chilipeper (grof gehakt en zonder zaadjes), knoflook, olijfolie en rodewijn azijn in het hakmolentje van de staafmixer en hak tot dat er een gladde dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en mix opnieuw zodat alles goed gemengd is. Zet apart.
Meng 1 theelepel zout, gedroogde oregano, gedroogde basilicum en gerookt paprika poeder met elkaar. Bestrooi het vlees er rond mee en grill het vlees medium rare op de bbq. (ligt aan dikte van de entrecote, bij een entrecote van 1,5 centimeter dik is het 2 minuten aan iedere kant). Haal van de bbq en laat 10 minuten onder aluminiumfolie rusten.
Halveer de paprika’s en haal de zaadjes er uit. Snijd in grove stukken. Snijd de venkel in hele dunne plakken.
Bestrijk de maiskolven en paprika’s in stukken in met wat olijfolie en grill ze op de BBQ tot ze streepjes krijgen.
Snijd de korrels van de mais, het vlees in plakjes. Meng de venkel, paprika en mais door de sla, leg de plakjes vlees er op en schenk de chimichurri er over.