Back to school groenten couscous wraps
25 minuten
Als ouder weet ik dat mijn kinderen ondertussen prima in staat zijn om hun eigen lunchbox voor school te vullen, maar het liefst doe ik dat natuurlijk zelf voor ze. Ik vind het net als vele andere moeders leuk om te experimenteren met eten. Daarbij kan ik er op deze manier voor zorgen dat er een goede balans is tussen fruit, groenten, eiwitten en koolhydraten. Uiteraard vinden mijn kids ook niet altijd alles lekker, daarom betrek ik ze graag bij het maken van de lunch. De maaltijd die het altijd goed doet: de back to school groenten couscous wrap.
Back to school groenten couscous wraps
Je weet wat ze zeggen: liefde gaat door de maag. Eten is namelijk meer dan alleen brandstof voor ons lichaam; het heeft ook invloed op onze emoties. Voedingsmiddelen kunnen helpen bij het verminderen van stress en zorgen ervoor dat we voldoende energie hebben om de dag mee door te komen. Probeer daarom altijd creatief te zijn. Door verschillende kleuren en texturen toe te voegen aan de maaltijden van je kinderen, maak je het eten interessanter en vergroot je de eetlust. Met deze back to school groenten couscous wraps, weet ik zeker dat je een heel eind komt!
Paprikahummus
Het wordt ons natuurlijk tegenwoordig wel heel makkelijk gemaakt om een lekkere hummus uit de schappen van de supermarkt te trekken, toch gebruik ik voor deze wraps mijn homemade paprikahummus. Het is makkelijk om te maken. In slechts 15 minuten heb jij jouw zelfgemaakte pot gezonde hummus voor je staan. Ook heel lekker met flatbread, op een stokbroodje of op een pita met groenten.
Een goedgevulde lunchbox
Een wrap alleen is niet genoeg om de hele dag mee door te komen, maar geen paniek, ik vul de hele lunchbox voor je. Zo maak ik ook zelf rijstwafels met chocolade en doe ik er wat snackgroenten bij. Hoe je de rijstwafels maakt? Dat lees je hieronder in het recept.
Back to school groenten couscous wraps
Benodigdheden
- 1 Afsluitbaar doosje
- Prikkertjes
Ingrediënten
- 225 gr couscous
- 45 gr rozijnen
- 250 ml groentebouillon
- 1,5 bospenen
- 1/4 rode paprika
- 1/4 komkommer
- 3 citroenen
- 4 wortel- of paprikawraps
- 70 gr amandelschaafsel
- 4 rijstwafels
- 100 gr pure chocolade
- snuf peper
- snuf zout
- extra: mini paprika's, mini komkommers, snoeptomaatjes
Instructies
- Doe de couscous in een afsluitbaar bakje, roer de rozijnen en wat zout er door. Schenk er net genoeg bouillon bij tot dat de couscous onder staat. Sluit het bakje direct af en laat 15 minuten staan.
- Snijd de wortel, paprika en komkommer in kleine dobbelsteentjes. Maak ondertussen de paprikahummus (zie het recept hierboven).
- Schep de groenten door de couscous, pers de citroen er boven uit, schep door elkaar en verdeel de couscous over 4 wraps. Rol de wraps op. Snijd elke wrap in 2 stukken en zet ze vast met prikkertjes. Maak 1 wrap per lunchbox, Wat je over hebt kun je bewaren in de koelkast voor de volgende dag.
- Maak de rijstwafels. Toast het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot ze bruine plekjes krijgen, schud ze uit de pan op een bord. Smelt de chocolade au bain marie, in een vuurvaste kom op een pan met een klein laagje water. Dip de rijstwafels in de chocolade en bestrooi met amandelschaafsel.
- Vul iedere lunchbox met één wrap en één rijstwafel. Vul per persoon ook een bakje met paprikahummus en wat snackgroenten zoals: mini paprika, mini komkommer en tomaatjes.
Tips!
- Je kunt ook kant-en-klare gekleurde hummus kopen, bijvoorbeeld met biet of pompoen.De couscousvulling is ook lekker als salade.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
