Laten we eerlijk zijn: wie wordt er niet blij van de geur van versgebakken appelflappen? Die zoete, warme geur van kaneel en appel doet je meteen denken aan de feestdagen, familiefeestjes en eindeloze gezelligheid. En vandaag deel ik een recept dat net dat beetje extra heeft: een vleugje Amaretto voor een luxe twist!
Pak je schort maar vast, want deze appelflappen zijn alles wat je wilt van een zoete snack: krokant, luchtig, fruitig en met een klein bittertje dat de smaken perfect in balans brengt. Bonus: ze zijn makkelijker te maken dan je denkt!
Wat is een appelflap precies?
Een appelflap is in Nederland een begrip: een met appel gevulde lekkernij, vaak in een bladerdeegjasje en bestrooid met suiker. De versie die we hier maken, de gefrituurde appelflap, is een beetje de rebelse zus van de traditionele bladerdeegvariant. Hier worden dikke plakken appel ondergedompeld in een luchtig beslag en krokant gebakken in olie. Het resultaat? Een goudbruin, warm stukje hemel met een vleugje kaneel. Heerlijk met een dikke laag poedersuiker erop!
Even terug de geschiedenis in…
De oorsprong van appelflappen gaat ver terug. In de middeleeuwen werden appels vaak verwerkt in deeg als een manier om ze langer houdbaar te maken. Men bakte ze in ovens of frituurde ze in dierlijk vet. De basisideeën voor gerechten zoals appelflappen werden meegenomen door Europese kolonisten, waardoor in Amerika de beroemde apple fritters ontstonden. Die lijken best veel op onze gefrituurde appelflappen, maar zijn vaak wat zoeter en bevatten soms rozijnen of noten.
Bladerdeeg-appelflappen, zoals je ze bij de bakker vindt, zijn een latere uitvinding. Ze zijn in de 18e eeuw populair geworden, waarschijnlijk door de invloed van de Franse keuken. Maar eerlijk? Die gefrituurde versie zoals in dit recept heeft een veel gezelligere, ouderwetse vibe!
Maak ‘m 18+
Het marineren van de appels in Amaretto geeft ze een diepe, rijke smaak die prachtig samengaat met de frisse appel en warme kaneel. De alcohol verdampt grotendeels tijdens het frituren, dus je houdt vooral die heerlijke smaak achter. Een subtiel bittertje in combinatie met zoete poedersuiker? Daar kan niemand nee tegen zeggen. Wel 18+ dus deze rakkers.
Tips voor perfecte appelflappen:
- Appels kiezen: Kies een stevige appelsoort, zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet. Deze blijven mooi stevig tijdens het frituren en geven een frisse, lichtzure smaak die goed past bij het zoete beslag.
- De olie is alles: Gebruik zonnebloemolie of arachideolie voor het frituren. Die hebben een neutrale smaak en kunnen goed tegen hoge temperaturen.
- Voorkom zompigheid: Haal de gefrituurde appelflappen direct uit de olie en leg ze op keukenpapier. Zo blijven ze lekker knapperig.
- Poedersuiker perfectionist: Strooi de poedersuiker erop als de flappen nog een beetje warm zijn. Dan blijft het net beter plakken.
Ga ervoor, geniet van het proces en vergeet niet een paar extra te maken. Want geloof me, één appelflap is nooit genoeg!
Hemelse appelflappen
Benodigdheden
- 1 Friteuse of zware pan bijvoorbeeld een stoofpan
- 1 temperatuurmeter
Ingrediënten
- 2 stuks eieren
- 270 ml volle melk
- 130 ml Amaretto
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 1,5 tl kaneelpoeder
- 5-6 stuks appels
- 100 gr bloem
- Poedersuiker
- 1,5 l frituurolie/zonnebloemolie
Bereidingswijze:
- Verwarm de melk tot lauwwarm. Klop de eieren los in een kom en voeg de melk en 2 eetlepels Amaretto toe. Meng het zelfrijzend bakmeel met 1,5 theelepel kaneelpoeder en voeg dit geleidelijk toe aan het eimengsel. Roer tot een glad beslag.
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd de appels in plakken van ongeveer 0,5-0,8 cm dik. Marineer de appelplakken 30 minuten in ca. 100 ml Amaretto (of langer).
- Haal de appelplakken uit de amaretto, dep ze droog met wat keukenpapier. Verhit de zonnebloemolie in een friteuse of diepe zware pan tot 180°C. Haal de appelplakken eerst door de bloem en vervolgens door het beslag, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Frituur de appelflappen in kleine porties goudbruin in ongeveer 6 minuten, keer ze halverwege om. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi de flappen met poedersuiker.
Tip!
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
