Amandel granita met brioche
Een heerlijk Italiaans dessert: amandel granita met brioche. Het maken is vrij simpel, je moet alleen daarna een beetje geduld hebben en de granita regelmatig losroeren met een vork. Maar dat kan jij, dan weet ik zeker!
Je kunt voor dit recept een ijsdoos gebruiken die je al eerder hebt leeggeten. Of gebruik een lage diepvriesdoos zoals deze. Tip: wil je een gladde granita, schenk deze dan eerst door een zeef (dat doen ze meestal op Sicilië). Wil je granita met een bite, schenk het direct in een lage diepvriesdoos, zet die voor 6 uur in de diepvries en roer elk uur met een vork de ijskristallen goed los.
Helemaal in de Italiaanse sferen? Probeer dan ook deze supersnelle tiramisu
Amandel granita met brioche
Benodigdheden
- Keukenmachine
- (staande) mixer
Ingrediënten
- 125 g blanke amandelen
- 125 g fijne kristalsuiker + 30 g extra voor de brioche
- 1 tl bittere amandel-extract
- 50 ml volle melk
- 1 tl vloeibare honing
- 1 (7 g) zakje instantgist
- 250 g bloem
- 1 sinaasappel schoongeboend
- 3 eieren
- 125 g boter op kamertemperatuur + extra om te bestrijken
Instructies
- Verhit een koekenpan en rooster de amandelen ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Ze hoeven niet te kleuren en laat ze afkoelen op een bord. Breng 400 ml water met 125 gram kristalsuiker aan de kook en roer tot de suikerkristallen zijn opgelost. Laat iets afkoelen.
- Doe de amandelen met de siroop in de keukenmachine en maal zo fijn mogelijk. Voeg het amandel-extract toe. Schenk (eventueel gezeefd) in een lage diepvriesdoos, zet die voor 6 uur in de diepvries en roer elk uur met een vork de ijskristallen goed los. Laat minimaal 2 uur staan of langer, bijvoorbeeld 1 nacht. Zie de tip hieronder welke methode je hiervoor kunt gebruiken.
- Verwarm de melk tot max. 38 °C (handwarm). Doe in een kommetje, voeg de honing en de gist toe en laat 5 minuten staan. Meng de bloem met 30 gram kristalsuiker in een mengkom. Rasp de schil van de sinaasappel erboven. Roer 2 eieren los en voeg ze samen met het gistmengsel toe.
- Kneed met de mixer op middelhoge snelheid 3 minuten of met de hand in ca. 5 minuten tot een glad deeg. Voeg als laatste 1 theelepel zout toe. Snijd de boter in blokjes en voeg, al knedend blokje voor blokje de boter toe. Kneed met de mixer nog 5 minuten of met de hand nog 8 minuten.
- Het is een zwaar deeg, voeg geen extra bloem toe want dan wordt het brood uiteindelijk minder luchtig. Dek de kom af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen op een tochtvrije plek tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Kneed het deeg kort door en zet het 4 uur afgedekt in de koelkast, weer tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Kneed wederom kort door en verdeel het deeg in 4 stukken van ca. 95 gram. Vorm er mooie bolletjes en bol ze op door met beide handen onder het deeg te schuiven. Zo komt er spanning op de bovenkant van het deeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak van de rest van het deeg 4 gelijke, kleine balletjes en leg ze ernaast. Bestrijk een stuk plasticfolie dun met boter en dek het deeg af. Laat nog 1 uur rusten.
- Verwarm op tijd de oven voor op 180 °C. Klop het laatste ei los. Bestrijk de kleine bolletjes rondom met ei, maak een kuiltje in de grote bolletjes en leg de kleintjes erin. Bestrijk de grote bolletjes ook met ei en bak de brioches in het midden van de oven in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
Notities
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
