Maak zelf je eigen oranje tompouce voor Koningsdag

4.24 van 78 stemmen

8 portie(s)

Koningsdag zonder tompouce? Das als bitterballen zonder mosterd. Of een feestje zonder muziek. Het hoort er gewoon bij. Maar dan niet zomaar een tompouce hè, nee: een knaloranje, zelfgemaakte, juicy-as-hell tompouce.

Direct naar het recept

Wat is die obsessie met tompoucen?

De tompouce is echt zo’n klassieker uit de Nederlandse banketbakkerij. Twee knapperige lagen bladerdeeg, daartussen een dikke laag romige banketbakkersroom, en bovenop dat glanzende glazuur dat je tong al doet tintelen bij het zien. Oorspronkelijk komt ‘ie trouwens niet eens uit Nederland, de naam is afgeleid van een Frans toneelpersonage, “Tom Pouce”, een soort mini-mensje. Maar wij Nederlanders? Wij hebben ‘m geclaimd en Koningsdag-oranje geverfd. Lekker puh.

Waarom oranje?

Koningsdag is natuurlijk de dag waarop we onze nationale trots in de strijd gooien, en dat betekent: oranje boven. De oranje tompouce is een soort eetbaar eerbetoon aan Willem-Alexander en z’n kroonjuwelen (lees: z’n baard en z’n boot). Supermarktketens draaien overuren om ze te maken, maar jij maakt ze gewoon zelf. Véél lekkerder. Véél leuker. En vooral: véél meer room.

Tompouce-etiquette (of juist: hoe je ‘m niet eet)

We moeten het er toch even over hebben: hoe eet je een tompouce zonder dat alles onder de room zit? Spoiler alert: dat lukt dus niet. Al jaren discussiëren Nederlanders over de beste aanpak, met mes en vork, loshalen en lepelen, of gewoon schaamteloos erin happen. En eerlijk? De enige juiste manier is de manier waarop jij ‘m het lekkerst vindt. Laat die room maar lekker langs je kin druipen, lik je vingers af als niemand kijkt (of juist wel), omarm de chaos! Want dat is toch precies waar Koningsdag voor staat? Losgaan. Met je vrienden, je oranje outfit, en je zelfgemaakte tompouce.

Instructies

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden zodat je 16 rechthoekige stukjes hebt. Leg deze op een bakplaat en prik met een vork gaatjes in elk bladerdeeg lapje en leg er een bakplaat op. Bak ongeveer 10 minuten. Verwijder vervolgens met ovenhandschoenen de bakplaat en bak nog 5-10 minuten. Duw het bladerdeeg eventueel nog met een ovenhandschoen naar beneden, zodat het bladerdeeg mooi plat blijft.
Breng 400 ml melk met de suiker aan de kook. Doe hier het merg van het vanillestokje erdoor of als je die niet hebt gebruik je twee tl vanille extract.
In een ander kommetje roer je de eidooiers los met de overige 100 ml melk en de bloem. Roer het eimengsel door de warme melk en laat het 2 minuten zachtjes koken. Stort vervolgens uit op een bord, kom, bakplaat of brownievorm. Dek het af met plastic folie en zet het mengsel voor 15 minuten in de koelkast.
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Haal de gelatine uit het water. Verwarm vervolgens 50 ml slagroom in een steelpannetje en laat je gelatine hierin oplossen. Klop vervolgens 100 ml slagroom stijf.
Roer de afgekoelde banketbakkersroom los in een kom en meng de gelatine erdoor. Spatel de opgeslagen room erdoor, doe het mengsel in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.
Tip: haal het mengsel 10-15 minuten van te voren uit de koelkast en daarna spuit het veel gemakkelijker op.
Maak de glazuur door poedersuiker met wortelsap te mengen. Besmeer 8 plakjes bladerdeeg ermee. Besmeer de andere 8 plakjes bladerdeeg met de banketbakkersroom en leg de oranje plakken er weer bovenop.
Garneer de tompouce eventueel met extra slagroom, leuke oranje balletjes of andere oranje decoratie.