Zoete aardappelsalade – snelle maaltijd
15 minuten
Makkelijk en snel voor doordeweeks
Op drukke doordeweekse dagen zet ik graag wat makkelijks op tafel. Deze zoete aardappelsalade is ideaal om van tevoren klaar te maken en kun je ook makkelijk naar eigen wens veranderen, waar je dat wilt. Denk bijvoorbeeld aan het variëren met de groentes of gebruik duurzame tonijn uit blik in plaats van kip.
Of houd hem helemaal vega, of voeg je favoriete vegetarische stukjes toe. Maak ‘m extra pittig met wat dungesneden rode peper, voeg wat dungesneden bosui toe of een extra knapperig element van wat geroosterde pijnboompitten of nootjes.
Zoete aardappelsalade: als lunch of diner
Deze zoete aardappelsalade vult prima en kun je goed als avondmaaltijd eten. Heerlijk en lekker makkelijk in de tuin. Ook handig om mee te nemen als lunch. De salade houdt zich dan goed; wel koel bewaren in dat geval.
Tip: heb je al eens de zoete aardappelfrietjes uit de airfryer gemaakt?
Zoete aardappelsalade – snelle maaltijd
Ingrediënten
Ingrediënten
- 2 grote zoete aardappels in blokjes, gekookt
- 150 gr kip of gerookte kip gebakken of gesneden
- 1 broccoli in kleine roosjes gekookt
- 150 gr doperwten
Dressing
- 3 el mayonaise
- 1 el appelciderazijn
- Peper en zout
- 1 tl cayenne
- 2 el verse peterselie
- 3 el pijnboompitjes
Instructies
Instructies
- Meng de gekookte zoete aardappel, broccoli en stukjes kip door elkaar heen. Zorg dat je doperwten ook ontdooid zijn en even kort geblancheerd in kokend water. Meng ook die door de groente heen.
- Maak de dressing door de mayonaise, appelciderazijn en de cayenne peper met elkaar te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de maaltijdsalade met de dressing, vers gesneden peterselie en geroosterde pijnboompitjes erover.
Disclaimer
De aangegeven voedingswaarde is gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingswaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden. Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via deze link iets koopt, verdien ik daar een klein percentage aan.
