Vega tartaar van tomaat

4 van 3 stemmen

4 personen

Steak tomaat! Dit is een vegetarische variant van mijn steak tartaar.

Tip om het chef-waardig te maken

Deze tomaten tartaar is extra lekker met kruidenbotertoast. Bak 4 plakken zuurdesembrood in gesmolten 2 theelepels kruidenboter rondom bruin. Serveer bij de vega tartaar. Geen kookring? Gebruik een kommetje of mok om een mooie ronde vorm te krijgen. Of maak zelf een ring van een paar lagen aluminiumfolie.

Wat drink je erbij?

Wijntip

Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais, kan goed passen bij steak tartare. Deze wijnen hebben fruitige aroma’s en verfrissende zuren die de smaken van het gerecht complementeren.

Biertip

Een licht en verfrissend bier, zoals een pilsner of een witbier, kan een goede keuze zijn. Het bier zal de smaken van het gerecht aanvullen zonder te overheersen.

0.0 tip

Een niet-alcoholische gemberbier te serveren, omdat de kruidige smaak goed past bij de specerijen in steak tartaar.

Verwarm de oven voor op 120 graden (boven-en onderwarmte), 100 graden (hetelucht)
Snijd de trostomaten in parten, verwijder het velletje en snijd het vruchtvlees eruit. Drizzle er olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Schep 2/3 over op een bakplaat (in een enkele laag, dus niet op elkaar) en rooster 40 minuten. Laat afkoelen.
Snijd de rest van de parten trostomaten in kleine stukjes.
Hak ondertussen de zongedroogde en semi zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Meng alle stukjes tomaat door elkaar (vers, zongedroogd, semi-zongedroogd en trostomaten uit de oven).
Hak de sjalot en peterselie fijn. Meng samen met de worcestersaus, tabasco, mosterd, cornichons en kappertjes door de tomaten.
Kook de eieren 2 tot 4 minuten in kokend water. Laat ze schrikken in koud water en pel ze.
Schep de tomatentartaar op de borden (bijvoorbeeld in een kookring, zie tip). Bestrooi met tuinkers. Leg op de tartaar een ei en snijd ze vlak voor het serveren of aan tafel open.