**Ossobuco alla Milanese: comfortfood met klasse**

Er zijn van die gerechten die je hart verwarmen nog vóórdat je de eerste hap hebt genomen. Ossobuco alla Milanese is er zo eentje. Een Italiaanse klassieker die ruikt naar gezelligheid, naar langzaam sudderen, naar liefde in de pan. Zie je het al voor je? Malse runderschenkels die uit elkaar vallen van tederheid, een rijke saus met wijn en groenten, en dan die warme aardappelpuree erbij. Dat is de magie van Milaan op je bord.

Recept ossobuco

Dit is geen doordeweekse snelle hap, en dat is juist het mooie eraan. Ossobuco vraagt om aandacht. Om het soort liefde dat je proeft. Terwijl de oven z’n werk doet, vult je keuken zich met de geur van gebakken ui, rozemarijn en rode wijn. De runderschenkels garen langzaam in een rijke bouillon, waardoor het vlees boterzacht wordt en de saus vol, rond en diep van smaak.

Laat je niet afschrikken door de tijd: dit gerecht maakt zichzelf. Jij hoeft alleen af en toe even in de pan te gluren (en misschien een glaasje wijn in te schenken voor jezelf).

Italiaans recept

Zoals ik zou zeggen: goede ingrediënten doen het werk voor je. Kies dus voor mooie runderschenkels met flink wat merg, want dat merg geeft die typische romige diepte aan de saus. De combinatie van wortel, bleekselderij en ui, de heilige drie-eenheid van de Italiaanse keuken die zorgt voor een rijke, aardse basis. En die lepel tomatenpuree? Dat is de geheime smaakversterker die alles bij elkaar trekt. Even aanbakken tot het net dat diepbruine kleurtje krijgt: dat is waar de magie begint. Alles wat aan de bodem kleeft, neem je straks mee in de saus. Niks weggooien, alles gebruiken!

Romige aardappelpuree

Bij Ossobuco hoort iets zachts en romigs om al die rijke smaken op te vangen, en wat is er beter dan een klassieke, fluweelzachte aardappelpuree? Met een beetje boter, een scheutje melk en een snufje zout krijgt de puree precies de juiste textuur: luchtig, maar toch vol en smeuïg. Schep een royale lepel onder het vlees en laat de saus eroverheen lopen. Elke hap wordt zo een perfecte balans van zacht, rijk en hartverwarmend. Een eenvoudige toevoeging, maar oh zo cruciaal voor dat ultieme comfortfood gevoel.

Serveer deze Ossobuco met liefde

Na die anderhalf tot twee uur in de oven is je Ossobuco precies goed: het vlees laat bijna vanzelf los van het bot en de saus glanst verleidelijk in de pan. Zet de braadpan gewoon midden op tafel. Geen gedoe, gewoon lekker samen lepelen en scheppen. Schep eerst een goede lepel aardappelpuree onderop, hierna de jus met de runderschenkel eroverheen. Even mengen, even ruiken, even stil zijn. Dat is het moment waarop iedereen weet: dit is comfortfood op z’n best.

Serveer het met een smeuïge aardappelpuree, een simpele pasta of zelfs met een stuk knapperig brood om die heerlijke saus op te deppen. En mocht er iets overblijven (al is de kans klein): het stoofvocht is de volgende dag een waanzinnige pastasaus.