Mexicaanse limoenkip met koriander

4.32 van 69 stemmen

2 portie(s)

Ik ben dol op gerechten die meteen zon op je bord brengen, en deze Mexicaanse limoenkip met koriander doet precies dat. De kip wordt heerlijk fris door limoen, krijgt pit en diepte door de kruiden en wordt afgemaakt met verse koriander. Simpel om te maken, maar zó vol smaak dat je meteen zin krijgt om er een grote schaal van op tafel te zetten. Perfect voor een doordeweekse maaltijd, barbecue of zomers etentje met vrienden.

Direct naar het recept

Mexicaanse limoenkip met koriander

Wat ik zo lekker vind aan Mexicaanse kip, is dat het nooit vlak of saai is. De combinatie van limoen, kruiden en verse koriander zorgt voor een gerecht dat fris, hartig en een beetje spannend tegelijk is. De limoen maakt de kip lekker mals en geeft die typische frisse kick waar dit recept zo goed op draait. Serveer de limoenkip met rijst, tortilla‘s, salade of gegrilde groenten en je hebt in no time een maaltijd die voelt als vakantie.

Limoenkip

Kip en limoen zijn wat mij betreft een gouden combinatie. Het frisse sap snijdt mooi door het hartige van de kip en zorgt ervoor dat de smaken lekker levendig blijven. Zeker in een Mexicaans kip recept werkt dat fantastisch, omdat limoen perfect samengaat met koriander, knoflook en warme specerijen. Dit is zo’n makkelijk kip recept dat je één keer maakt en daarna meteen opslaat voor drukke dagen waarop je wel groots wilt eten, maar niet ingewikkeld wilt koken.

Limoenkip Perfect voor taco’s en wraps

Deze Mexicaanse limoenkip is heerlijk veelzijdig. Trek de kip uit elkaar voor taco’s, serveer hem in een burrito bowl met bonen en rijst of zet hem op tafel met guacamole, salsa en warme tortilla’s. Ook bij de barbecue doet dit recept het geweldig, juist omdat de smaken fris en kruidig blijven. Het is zo’n gerecht waar iedereen zijn eigen bord mee kan bouwen, en daar hou ik van: lekker eten, veel kleur op tafel en vooral geen gedoe.

Koriander: frisse smaakmaker

Verse koriander maakt dit gerecht helemaal af. Het geeft de kip die herkenbare frisse, kruidige smaak die zo goed past bij de Mexicaanse keuken. Ben je iets minder fan van koriander? Dan kun je eventueel wat extra lente-ui of peterselie gebruiken, maar eerlijk: in deze limoenkip komt koriander echt prachtig tot zijn recht. Samen met limoen zorgt het voor een lichte, zomerse smaak waar je meteen blij van wordt.

Instructies

Meng 2 el olijfolie met de korianderzaadjes, de knoflook, limoenrasp, paprikapoeder en suiker. Snij de helft van de koriander fijn en doe dit er ook door.
Doe de kipfilets in een ovenschaal en schep de marinade eroverheen. Knijp er nog wat extra limoensap overheen. Dek dit af en laat minimaal 30 minuten marineren. Snij de kipfilet in blokjes
Verhit een wok met wat olie en bak hier de kipdij gaar en goudbruin.
Serveer de kip in een schaal met de rest van de verse koriander en de fijn gesneden rode pepers eroverheen. Serveer er nog wat limoenpartjes bij.
Lekker met een frisse groene salade.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.