Lams-watte? Lamszadel!

Lamsrack, lamskoteletten en lamsbout zijn allemaal begrippen en stukken lamsvlees waar we redelijk bekend mee zijn. Lamszadel daarentegen hoor je iets minder vaak voorbijkomen. Dit prachtige stuk vlees komt uit de rug van het lam, en dat betekent dat het een supermals stukje is, vol smaak. Het lamszadel bevat het vlees van zowel de lamsribben als de lamsfilet, wat het ideaal maakt voor een indrukwekkend diner. Nu begrijp ik best dat een stuk vlees waar het bot nog aan zit een beetje intimiderend kan zijn, maar ik beloof je dat dat nergens voor nodig is en bovendien totally worth it, wat smaak betreft.

Waar koop je dat?

Het beste is om naar een goede slager te gaan. Slagers kunnen je niet alleen het beste lamszadel geven, maar ze hebben ook vaak waardevolle tips over de bereiding. Zoek naar slagers die zich specialiseren in kwaliteitsvlees, en vraag gerust naar de herkomst. Duurzaam en lokaal geproduceerd vlees is niet alleen beter voor het milieu, maar ook voor de smaak. En mocht je geen lokale slager in de buurt hebben, zijn er online verswinkels die lamszadel kunnen leveren.

Wat kun je nog meer met lamszadel?

Lamszadel is niet alleen een showstopper op zichzelf; het is ook een veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid. Zo kun je het eenvoudig braden en zo heel makkelijk een indrukwekkend hoofdgerecht op tafel zetten, maar je kunt het ook grillen of sous-vide koken voor een extra malse textuur. Wil je iets speciaals? Snijd het lamszadel in medaillons en serveer ze met een romige saus of een frisse salsa. En als je echt indruk wilt maken, kun je het lamszadel marineren in kruiden en specerijen voor nóg meer smaak.

Liever een heel ander stukje lamsvlees? Maak dan deze Geroosterde lamsschouder met bulgursalade of Lamskoteletten met pastinaak-koekjes en granaatappelsaus.

Nog een onbekende: peperonata

Peperonata is een stoofpot van paprika’s, tomaten, uien en kruiden, vaak met een verfrissende scheut balsamicoazijn. En geloof me, dit is geen gewone groentemix, maar een Italiaanse klassieker die zelfs de grootste groentehaters kan overtuigen. En hoe het aan die naam komt? Het woord peperonata komt van ‘peperoni’, wat in het Italiaans simpelweg ‘paprika’s’ betekent. Deze kleurrijke schotel heeft zijn oorsprong in de regio Campanië (maar je ziet het ook veel op de kaart in Calabrië en op Sicilië) en is een eerbetoon aan de eenvoud en smaak van de Italiaanse keuken. In dit recept worden de paprika’s lekker zacht en zoet, en dat geeft een perfect contrast met het rijke lamsvlees. En geloof me, als je dit maakt, zullen je vrienden denken dat je recht uit een Italiaanse nonna’s keuken bent weggelopen.

Dit klassieke Italiaanse groentegerecht zou je bijna een allemansvriend kunnen noemen en kan dus ook op veel verschillende wijzes worden geserveerd. Zo maak je er bijvoorbeeld een superlekkere pasta peperonata mee, maar misstaat het ook niet als antipasto of als ‘contorni’, ofwel bijgerecht, bij vlees of vis.

Lamszadel met peperonata

Lamszadel uit de oven is altijd een feest. Daarnaast is het lekker makkelijk, want terwijl de oven zijn werk doet heb jij lekker je handen vrij om iets anders te doen. Aardappels schillen, tafel dekken of een 7-minute-workout. You decide. Het zuurtje in de peperonata is de perfecte tegenhanger voor het vette lamszadel. Serveer met krokant gebakken aardappelen of met frietjes.

Restje paprika’s over? Maak dan Paprikasoep of bijvoorbeeld Traybake omelet met gegrilde paprika.