Crêpes zijn een culinaire verkleedpartij voor je smaakpapillen. Maar het beste van alles is misschien nog wel de manier waarop ze worden gemaakt. Het lijkt bijna een choreografie van een keukenprins of -prinses die met een speciale pan de crêpe dun en gelijkmatig over de pan verspreidt en dan met een vloeiende beweging de crêpe omdraait. Het is alsof je naar een acrobatische show kijkt, maar dan met voedsel. Formidable!
Klassiek Franse crêpes
De crêpe is een dunne pannenkoek die zijn oorsprong vindt in Bretagne, een regio in het noordwesten van Frankrijk. Het woord “crêpe” komt van het Latijnse woord “crispa”, wat “gekruld” betekent, vanwege de licht gebogen vorm van de crêpe.
De geschiedenis van de crêpe gaat terug tot de Middeleeuwen, toen de boeren in Bretagne graan verbouwden en daarvan meel maakten. Om dit meel op te kunnen eten, ontwikkelden ze een soort plat brood dat ze op hete stenen bakten. Dit platte brood werd later de crêpe.
In de 19e eeuw begon de crêpe populariteit te winnen buiten Bretagne, vooral in Parijs, waar de crêpe werd verkocht als streetfood. Tegenwoordig is de crêpe wereldwijd bekend en geliefd en zijn er vele variaties op het traditionele recept te vinden.
Vulling
Net als bij een pannenkoek zijn er veel verschillende manieren om crêpes te beleggen! Aardbeien en chocoladepasta zijn klassiekers en altijd goed, maar er zijn zoveel meer zalige smaakcombinaties mogelijk. Hier zijn enkele ideeën:
- Lemon curd en blauwe bessen
- Geitenkaas en honing
- Appel en kaneel
- Ham en kaas
- Spinazie en feta
- Gerookte zalm en roomkaas
- Champignons en bieslook
- Peer en blauwe kaas
Behalve de vulling van je crêpes kun je ook de crêpes zelf een andere smaak en kleur geven. Voeg bijvoorbeeld een beetje matcha toe aan je beslag voor frisgroene crêpes, een beetje cacao voor bruine, of bietensap voor rode crêpes. Hoe ik mijn crêpe het liefst beleg? Dat deel ik hier.
Bakken
Hoewel je wellicht zou denken dat je voor het bakken van deze klassiek Franse crêpes een speciale pan nodig hebt is het tegendeel waar. Dit kan prima in een “normale” koekenpan. Het voordeel van een speciale pannenkoekenpan of crêpepan is dat door de lage rand, of juist het ontbreken van een rand de pannenkoek of crêpe eenvoudig te keren is. Kan dus wel, hoeft niet.
Veelgestelde vragen
Waarom moet het crêpebeslag rusten?
Door het beslag 30 minuten te laten rusten, kan de bloem het vocht goed opnemen en ontspannen de gluten. Daardoor worden je crêpes dunner, soepeler en scheuren ze minder snel tijdens het bakken. Heb je weinig tijd? Dan kun je deze stap overslaan, maar het lekkerste resultaat krijg je echt met rusttijd.
Ik heb geen vanillepeul. Hoeveel vanille-aroma kan ik gebruiken?
Geen probleem! Vervang een halve vanillepeul door 1 theelepel vanille-aroma of vanille-extract. Zo krijgen je crêpes nog steeds die heerlijke, zachte vanillesmaak.
Hoeveel gram suiker is 3 eetlepels?
3 eetlepels suiker komt neer op ongeveer 40 gram. Dat is precies genoeg om de crêpes een subtiel zoete smaak te geven, zonder dat ze te zoet worden. Zo zijn ze perfect te combineren met zowel zoete als frisse toppings.
Kan ik crêpes van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. Laat de crêpes afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ze blijven 2 tot 3 dagen goed. Warm ze vlak voor het serveren kort op in een koekenpan of magnetron, dan zijn ze weer heerlijk zacht.
Klassiek Franse crêpes
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 4 eieren
- 60 g roomboter
- 1 vanillepeul
- 3 el suiker
- 200 g bloem
- 1/4 tl zout
- beleg vers rood fruit, jam, poedersuiker
Bereidingswijze:
- Klop de eieren los in een mengkom, voeg de melk toe en roer door elkaar. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Laat iets afkoelen, snijd de vanillepeul open en haal het merg er uit. Doe bij de roomboter en klop dan het melkmengsel er door.
- Meng in een andere mengkom alle droge ingrediënten: suiker, bloem en het zout.
- Schenk dan beetje voor beetje het melkmengsel bij de bloem en roer elke keer goed door tot er een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 15-30 minuten rusten.
- Laat een (pannen)koekenpan met antiaanbaklaag heet worden en smeer er met een kwastje een dun laagje boter in. Giet met een sauslepel een dun laagje beslag in de pan en draai de pan rond tot de hele bodem bedekt is.
- Als de bovenkant van de crêpe droog is, kun je hem voorzichtig omdraaien. Dit duurt ongeveer 1/2 tot 1 minuut. Maak zo een flinke stapel. Serveer echt frans, door ze op te vouwen in een driehoekje: lekker met Nutella, jam en vers fruit en veel poedersuiker.
- Tip: Maak je beslag in een blender, dan weet je zeker dat je geen klontjes hebt.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
