Franse klassieker
De crème karamel is net als – zijn iets bekendere broer – crème brûlée een echte Franse dessertklassieker en een absoluut feestje om te eten. Deze verleidelijke, zachte flan onder een dun laagje karamel is minstens zo feestelijk maar gemakkelijker te maken dan zijn grote broer, want je hebt er geen brander voor nodig.
Kardemom crème karamel
Voor deze feestdagen maakte ik een variatie op de klassieker: crème karamel met kardemom.
Kerst trifle met glühwein peren en oranjebloesemvla
Ingrediënten
- 750 ml lekkere rode wijn
- 120 g kristalsuiker
- 12 stoofperen geschild
- 2 kaneelstokjes
- ½ sinaasappel in plakken gesneden
- 500 g roomboter cake naturel in dikke plakken
- 350 ml slagroom
- 50 g pure chocolade grof gehakt
Voor de vla
- 300 ml melk
- 300 ml slagroom
- 1 vanillestokje in de lengte gehalveerd
- 6 eierdooiers
- 50 g fijne kristalsuiker
- 30 g maizena
- 2 tl oranjebloesemwater
Bereidingswijze:
- Doe de rode wijn, suiker, peren, kaneelstokjes en sinaasappel plakjes in een ruime (steel)pan en pocheer de peren ca. 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte) op matig vuur. Ze zijn gaar als je gemakkelijk het dikste deel kunt inprikken met een mes.
- Maak vervolgens de custard. Verwarm de melk en de room in een pan met de vanillestokje tot tegen de kook aan. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken.
- Klop na het trekken van de melk de eidooiers los met de suiker en de maïzena. Breng de vanille-melk bijna opnieuw aan de kook, zeef dan, zonder de vanillestokje, over het eierdooiermengsel en klop tot een gladde massa. Voeg de oranjebloesemwater toe.
- Giet terug in de uitgespoelde pan en kook op een matig vuur, onder voortdurend roeren, tot een dikke vla is verkregen. Giet de vla op een groot bord, dek af met huishoudfolie en druk het oppervlak goed aan. Laat de vla 30 minuten afkoelen en zet hem dan minstens 1 uur in de koelkast. Je kunt dit ook de dag ervoor maken.
- Haal de peren zodra ze gaar zijn uit het wijn en laat ze afkoelen op een bord. Schenk 300 ml van de pocheervocht in een pannetje en kook de siroop tot de helft in. Laat afkoelen.
- Leg de plakjes cake over de bodem van je trifleschaal, maak een dikke laag van 4-5 cm.
- Halveer de peren (bewaar 2 peren voor boven de trifle te versieren) en leg ze met snijkant naar buiten op de laagje cake en de rest in het midden. Besprenkel de peren en cake met de helft van de ingekookte wijnsiroop. Schep de koude vla boven de peren en zet 30 minuten in de koelkast.
- Klop de slagroom tot zachte pieken. Schep dit over the laagje vla.
- Versier de trifle met de achtergehouden peren en gehakte chocolade.
- Recepten
- Dessert
- Feestdagen recepten
- Kerst desserts
- Kerstrecepten
- Seizoensrecepten
- Snelle recepten
- Zoete recepten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
