Vegan stoofschotel met jackfruit

Heb jij al eens eerder met jackfruit gekookt? Je ziet het tegenwoordig links en rechts steeds vaker opduiken, dus het leek me tijd om er eens een heerlijke vegan stoofschotel met jackfruit van te maken.

Jackfruit kun je kopen in blik van – inmiddels – een aantal verschillende merken. Voor deze stoofschotel gebruikte ik de young jackfruit van Fairtrade, maar bij de toko vind je ook andere merken.

Belangrijk bij het verwerken van de jackfruit is dat je het fruit uit het blikje afgiet en even afspoelt onder de kraan. De smaak van het nat waar het in bewaard wordt kan een beetje een zure smaak geven. Vervolgens volg je het recept om de jackfruit te verwerken in de vegan stoofschotel met jackfruit.

Giet het vocht van de jackfruit, spoel af in een vergiet en trek of snij voorzichtig in stukken. Bestrooi de jackfruit licht met bloem.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de jackfruit rondom bruin.
Verhit in een braadpan een beetje zonnebloemolie en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, wortel, bleekselderij en specerijen toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken en doe dan de tomatenpuree, mosterd en de jackfruit erbij. Meng goed en giet de bouillon en de verkruimelde ontbijtkoek erbij.
Laat met het deksel op de pan een half uur tot een uur stoven. Controleer af en toe of het niet aanbakt en voeg indien nodig een beetje water toe.
Als het goed is ingedikt, breng op smaak met peper en zout.
Serveer met versgebakken friet en zelfgemaakte mayonaise.