Goulashsoep met gnocchi

Goulash is dé troostmaaltijd van Midden-Europa, een stoofgerecht dat ooit werd bedacht door Hongaarse herders en sindsdien de wereld heeft veroverd. Traditioneel is het een mix van mals gestoofd vlees – vaak rundvlees – met een rijke saus van paprika, tomaten, uien en een flinke scheut bouillon. En dat allemaal op smaak gebracht met een goede snuf karwijzaad en soms een tikje pittigheid van chili. Het gerecht is een ode aan eenvoud: met een paar ingrediënten krijg je een volle, complexe smaak die voelt als een warme deken op een koude dag. Oorspronkelijk was het een stevige maaltijd voor mensen die de hele dag buiten werkten, maar tegenwoordig is goulash hét gerecht waarmee je iedereen aan tafel stil krijgt. Het is kruidig, hartig en perfect voor die dagen waarop je zin hebt in comfort food zonder fratsen.

Waar komt goulash vandaan?

De roots van goulash liggen in Hongarije, waar het bekendstaat als “gulyás” – wat zoveel betekent als “herderssoep”. Dit gerecht ontstond in de 9e eeuw toen Hongaarse veehouders grote potten boven open vuren hingen en vlees combineerden met specerijen en groenten die ze onderweg tegenkwamen. De paprika, nu het kenmerkende ingrediënt van goulash, kwam pas in de 16e eeuw op het menu toen deze werd geïntroduceerd door de Ottomanen. Sindsdien is goulash uitgegroeid tot een icoon, niet alleen in Hongarije, maar in heel Europa. Elk land heeft zijn eigen versie: in Oostenrijk krijg je vaak een iets mildere, dikkere variant, terwijl het in Tsjechië weer wat meer lijkt op een stoofpot. Wat al die versies gemeen hebben? Die diepe, rijke smaak waar je geen genoeg van krijgt.

Hoe maak je goulash extra voedzaam met gnocchi?

Goulash is van zichzelf al een stevige maaltijd, maar als je er gnocchi aan toevoegt, maak je het pas echt next level. Die zachte, luchtige aardappelbolletjes nemen alle smaken van de kruidige saus op en zorgen voor een perfecte balans tussen hartig en romig. Bovendien geven ze je gerecht net wat extra vulling, waardoor het niet alleen lekkerder, maar ook voedzamer wordt. Of je nu kant-en-klare gnocchi gebruikt of zelf aan de slag gaat, het resultaat is altijd een voltreffer. Tip: bak de gnocchi kort in een koekenpan met een beetje boter of olie voordat je ze door de goulash roert. Zo krijgen ze een licht krokant laagje dat fantastisch contrasteert met de zachte saus. Voeg wat extra groenten toe, zoals wortel, paprika of zelfs spinazie, om het helemaal af te maken.