Soezendeeg
De basis van een lekkere eclair is natuurlijk het soezendeeg. Hoewel het maken van soezendeeg een delicaat proces is dat zowel precisie als finesse vereist, is dat niet iets waardoor je je moet laten afschrikken. Als je eenmaal weet hoe het moet, zul je versteld staan van hoe eenvoudig het eigenlijk is.
Ten eerste, zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je begint. Dit betekent dat als je boter of eieren uit de koelkast haalt, je ze een paar uur op het aanrecht moet laten staan voordat je begint met bakken. En als je denkt dat je de oven op 666 graden moet zetten om het perfecte soezendeeg te krijgen, dan heb je het helemaal mis! De ideale temperatuur voor soezendeeg is 200 graden Celsius.
Staat je deeg eenmaal in de oven, dan is het net als met kinderen: je moet er altijd op letten. Ga niet naar de sportschool of op de bank hangen, want voordat je het weet, gaat het mis. Eyes on the prize dus! Maar laten we niet te serieus worden, want uiteindelijk is het maken van soezendeeg gewoon hartstikke leuk! Nog meer tips voor het maken van de beste eclairs vind je hier.
Eclair taart
Deze taart heeft alles wat je mag verwachten van een eclair: een romige vulling, luchtig soezendeeg en natuurlijk een flinke portie chocolade. Het enige verschil is dat je er nu een hele taart van kunt maken, zodat je niet hoeft te stoppen na één enkele eclair. Laten we dus aan de slag gaan en deze taart maken: 1, 2, 3 bakken maar!
Wil je zien hoe ik deze heerlijke eclair taart bereid? Bekijk dan de onderstaande video:
Eclair taart
Ingrediënten
- 8 eieren maat M
- 90 g custard
- 1,160 l volle melk
- 260 g suiker
- 1 vanillepeul
- 200 g pure chocolade
- 150 ml slagroom
- 160 g roomboter
- 100 g bloem
- snuf zout
- Eventuele garnering nootjes, witte chocolade
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Splits 4 eieren. De 4 eiwitten gebruik je niet in dit recept. Roer de eidooiers in een kom los en klop samen met de custardpoeder tot een papje.
- Breng 1 liter melk met 200 gram suiker en het merg van een vanillepeul (en de peul) aan de kook. Vis, wanneer de melk kookt de vanillepeul uit de melk. Giet een beetje warme melk (2-3 eetlepels) bij de custardpoeder en meng goed door. Doe dan het "papje" bij de hete melk in de pan en roer goed, zet terug op het vuur en kook al roerend 2-3 minuten tot er een een dikke pap ontstaat. Tadaa het is banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom afkoelen. Scheur een stukje plasticfolie af en leg op de banketbakkersroom, hierdoor krijg je geen vel op de room.
- Hak de chocolade fijn. Breng in een steelpannetje 60 milliliter melk, de slagroom en 60 gram suiker aan de kook. Roer door tot de suiker gesmolten is. Haal van het vuur en roer de chocolade er door tot deze volledig gesmolten is. Snijd 60 gram boter in kleine blokjes en roer door de chocoladedopping. Laat afkoelen.
- Breng voor het soezenbeslag 100 ml melk, 100 ml water en 100 gram boter met een snuf zout aan de kook. Haal de pan van het vuur en meng in een keer alle bloem er door. Zet terug op het vuur en roer met een pollepel 2 minuten stevig door. Haal de pan van het vuur en roer één voor één de 4 eieren er doorheen.
- Maak met het beslag 2 rechthoeken die in de brownievorm passen (zie tip). Verdeel het soezenbeslag over het bakpapier, ca 0,5cm dik en strijk ze met een pannenkoekenmes glad. Bak de soezenbodems 20-25 minuten in het midden van een voor verwarmde oven tot deze goudbruin zijn.
- Laat de soezenbodems afkoelen en snijd ze eventueel bij tot ze mooi in de brownievorm passen. Leg 1 soezenbodem op de bodem van de brownievorm. Verdeel de banketbakkersroom er over. Leg de tweede soezenbodem erop. Schenk de chocolade toppping er over zodat het helemaal bedekt is. Laat de eclair taart 3-4 uur in de koelkast afkoelen en opstijven. Versier eventueel met fijngehakte hazelnootjes en een witte gesmolten chocolade drizzle.
- Tip: Mooie rechthoeken maken? Teken 2 rechthoeken (maat van je brownievorm/bakvorm) af opbakpapier. Trek met een pen of potlood langs de vorm (draai dan wel je bakpapier om zodat je geen pen in je beslag hebt). Verdeel het soezenbeslag gelijkmatig over de getekende 2 rechthoeken.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
