Name: Crunchy komkommersalade
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 eetrijpe mango; 2 eetrijpe avocado's; 2 stengels bleekselderij; 1 komkommer; 2 rode paprika’s (in blokjes); 300 g mais uit blik (afgespoeld en uitgelekt); 1 rode ui (gesnipperd); 50 ml avocado-olie; of olijfolie; 35 g rauwe cashewnoten; 15 g koriander (ook de steeltjes); sap van 2 limoenen (plus extra (optioneel))

Crunchy komkommersalade

5 van 2 stemmen

4 personen

Mijn held in deze knapperige salade bomvol groente is de salsa met aromatische koriander, frisse limoen en romige cashewnoten. Salsa is de ketchup en mayo van Mexico, het staat er overal op tafel. Gelukkig maar, anders is het leven saai.

Direct naar het recept

Maal alle ingrediënten voor de dressing met een scheutje water in de blender tot een glad en romig geheel. Proef en breng eventueel verderop smaak met zout, peper of limoensap
Schil de mango, snijd het vruchtvlees langs de pit en snijd het in blokjes. Halveer de avocado en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd het in blokjes. Maak de bleekselderij schoon, verwijder de stugge draden en snijd hem in dunne boogjes. Snijd de komkommer inde lengte, verwijder de zaadlijst met een lepel en snijd de komkommer in halve maantjes
Doe alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Giet de dressing erover en hussel goed. Serveer meteen zodat dat salade knapperig blijft.
TIP Lekker met tortillachips of warme kleine maistortilla’s.