Vandaag duiken we in de wereld van comfort food, maar dan met een heerlijke twist. Maak kennis met mijn nieuwste obsessie: een courgettesoep die zo goed gevuld is, dat je bijna zou vergeten dat het soep is. We hebben het over een feestje in je kom met maïs, spinazie, rijst én de ster van de show: courgetti spirelli. Ja, je hoort het goed, courgetti in je soep.
Wat is courgetti spirelli?
Even een kleine sidestep voor wie nu denkt: “courgetti, come again?” Courgetti spirelli, ook wel bekend als courgette spaghetti, is basically je favoriete groene groente, maar dan in sliertjes gesneden. Dit groene wonder is niet alleen een feestje om naar te kijken, maar ook om te eten. En het mooie is: je kunt courgetti kant-en-klaar in de grotere supermarkt scoren, of zelf maken met een magisch hulpmiddel genaamd de spirelli. Met zo’n spiraalsnijder tover je courgette (of elke andere groente van je keuze) binnen no time om tot heerlijke, knapperige sliertjes. En trust me, dat wil je!
Zelf aan de slag met de spirelli
Als je denkt dat je een masterchef moet zijn om zelf courgetti te maken, think again. Het is eigenlijk super easy! Alles wat je nodig hebt is een spirelli. Deze handige gadget is je nieuwe BFF in de keuken. Niet alleen voor courgette, maar ook voor wortel, komkommer, aardappel, zoete aardappel, en pastinaak. Imagine de mogelijkheden! Je koopt hem hier.
Pro tip:
Experimenteer met verschillende groenten in je spirelli voor fun twists op deze soep. De mogelijkheden zijn eindeloos en oh zo delicious!
Dus, ben je klaar om je soep game naar een heel nieuw niveau te tillen? Met deze courgettesoep met courgetti spirelli zorg je zeker voor een wow-effect aan tafel. En weet je wat het mooiste is? Het is gezond, het is smakelijk, en het is onweerstaanbaar.
Courgettesoep met maïs, spinazie en rijst
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 sjalotten gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 courgettes 1 in blokjes en 1 in spiralen ("courgette spaghetti")
- 200 g meergranenrijst
- 2 groente- of kippenbouillontabletten à 500 ml bouillon, verkruimeld
- rasp en sap van 1 citroen
- 300 gr maïskorrels
- 75 g bladspinazie diepvries, ontdooid
- zeezoutvlokken en zwarte peper
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een soeppan op laag vuur. Fruit de sjalot 5 minuten in de olie. Bak de knoflook 1 minuut mee.
- Draai het vuur naar middelhoog. Roerbak de courgetteblokjes 5 minuten in de soeppan. Voeg de meergranenrijst, de verkruimelde bouillontabletten en 1,25 liter water toe. Breng aan de kook en laat circa 15 minuten koken, of tot de rijst gaar is.
- Roer het citroensap, de maïskorrels (hou een flinke schep apart voor de topping) en de ontdooide bladspinazie erdoor en warm ze 5 minuten mee.
- Verhit een koekenpan met 1 el boter en rooster hierin de extra schep maïskorrels tot goudbruin. Laat uitlekken.
- Doe de courgette spaghetti erbij en warm die ook nog even kort mee. Breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer de soep met citroenrasp en de geroosterde maïskorrels.
Voedingswaarde per portie
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
