Tartelettedeeg voor de cheesecake taco’s
Tartelettes zijn kleine Franse taartjes met een zoete vulling. Er zijn eindeloos veel mogelijkheden, en zo’n feestelijk gebakje valt altijd goed in de smaak. Je maakt tartelettes van zanddeeg. Heerlijk boterig en bros.
Ook lekker: glutenvrije citroen meringue taartjes met lemoncurd.
Hoe ga ik te werk met het tartelettedeeg?
Normaliter worden tartelettes gebakken in de vorm van kuipje waar de vulling ingelegd kan worden. Vandaag doe ik het weer net even anders. We gaan aan de slag met cheesecake taco’s tartelettes. We maken het tartelettedeeg zelf, en steken er tien rondjes uit. Deze rondjes snijden we doormidden zodat er 20 halve maantjes overblijven. Deze bak ik kort in de oven.
Vervolgens leg ik de halve maantjes per twee apart en verwerk ik de cheesecake tussen de twee koekjes met de rechte kant naar beneden. We eindigen met een topping van slagroom en een framboos.
Cheesecake taco’s van tartelettedeeg
Ingrediënten
Voor het tartelettedeeg:
- 200 g bloem
- 120 g roomboter op kamertemperatuur
- 70 g poedersuiker
- Snufje zout
- 30 g amandelmeel
- 1 ei
Voor de vulling:
- 280 ml slagroom
- 260 g roomkaas
- 55 g kristalsuiker
- 3 gelatineblaadjes
- 40 g verse frambozen
Voor de garnering:
- 200 g slagroom
- 20 g suiker
- Verse frambozen
Bereidingswijze:
Voor het tartelette deeg:
- Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
- Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom en roer even door. Voeg de boter in stukjes toe en kneed met de hand tot kruimels. Voeg het ei toe en kneed met de hand, een paar minuten voor tot het een mooi stevig geheel is. Verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit en rol met de deegroller met patroon eroverheen. Steek 10 rondjes uit met een uitsteekring van 8 cm (of een groot glas). Snijd de rondjes doormidden tot halve maantjes; hier krijg je er dus 20 van.
- Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 tot 15 minuten op 170 graden (hetelucht).
Voor de vulling:
- Week de gelatine kort in water. Doe het in een pannetje en laat kort op zacht vuur smelten in het aanhangende water (dus niet hard uitknijpen).
- Mix de roomkaas met de suiker. Voeg daarna de slagroom doe en mix op middelhoge snelheid nog even door. Voeg de gelatine en de frambozen toe en mix kort even door.
- Smeer het mengsel op een klein bakplaatje die je met plastic folie bekleedt, tot een laag van zo’n 2 cm hoog.
- Laat opstijven in de koelkast en zet daarna even in de vriezer, zodat het makkelijk te verwerken is.
Afwerking:
- Mix de slagroom met de suiker voor de garnering tot stijve pieken en doe in een spuitzak met plat spuitmondje.
- Steek met een kleinere steker (van 6 of 7 cm) 5 rondjes uit de laag cheesecake uit. Snijd deze doormidden tot halve manen – je hebt er hier dus 10 van.
- Duw tegen elke halve maan van cheesecake aan weerszijden een halve maan van koek. Nu heb je taco’s! Spuit de slagroom op met een wave beweging. Decoreer met een framboos bovenop. Leg de cheesecake taco’s op een bakplaat of bord bekleed met bakpapier en zet in de koelkast tot gebruik.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
