Champignonsaus: Romig, rijk en altijd goed
Er zijn van die sauzen die altijd kloppen. Die elke maaltijd net even spannender maken. Champignonsaus hoort absoluut in die categorie. Romig, hartig en met die heerlijke aardse smaak van champignons. Dit is zo’n recept dat je één keer maakt en daarna nooit meer kwijtraakt. Of je ’m nu over een sappige biefstuk giet, door je pasta roert of bovenop een smeuïge aardappelpuree lepelt: deze champignonsaus tilt alles naar een hoger niveau.
De lekkerste champignonsaus maken
De sleutel tot een echt goede champignonsaus zit in een paar simpele, maar oh-zo-belangrijke stappen. Champignons op hoog vuur bakken, zodat ze karamelliseren. Een beetje bouillon voor die hartige smaak. Room voor zachtheid. Een mini scheutje sojasaus voor umami. En dan die Dijonmosterd die stiekem alles bij elkaar trekt. Dit zijn de kleine trucjes die jouw champignonsaus die luxe, restaurantwaardige touch geven.
Klassiek champignonsaus recept
Echt waar: eenmaal geproefd, dan staat deze champignonsaus voortaan standaard op je lijstje. Het is zo’n recept dat voelt alsof je iets heel bijzonders maakt, terwijl het eigenlijk heel simpel is. Perfect voor doordeweeks, of voor de kerstdagen!
Champignonsaus perfect voor de kerstdagen
Tijdens de feestdagen mag een saus best een beetje uitpakken, toch? Deze romige champignonsaus past perfect bij een kerstmenu vol lekkers: denk aan een mooi stuk rosé gebraden vlees, wild of zelfs bij een feestelijke vegetarische schotel. Met een vleugje tijm en een snufje nootmuskaat voelt ‘ie extra luxueus en winterachtig aan. Serveer ‘m in een mooie sauskom op tafel, laat iedereen zelf scheppen en geniet van die warme, volle smaken die het kerstdiner echt helemaal afmaken.
Champignonsaus
Ingrediënten
- 300 gr champignons kastanjechampignons werken ook goed
- 1 klein ui, fijn gesnipperd of 2 sjalotten voor een zachtere smaak
- 2 teentjes knoflook fijn gehakt
- 2 el ongezouten boter
- 1 el olijfolie of extra boter als je de saus volledig boterachtig wil
- 250 ml verse slagroom of kookroom (roomdikte)
- 100 ml runder of groentebouillon
- 1 el sojasaus of tamari geeft extra diepte aan je saus
- 1 tl Dijon mosterd
- Peper en zout naar smaak
- handje peterselie fijn gehakt (ter garnering)
- 1/2 tl gedroogde tijm
- snufje nootmuskaat
Bereidingswijze:
- Veeg de champignons schoon met een licht vochtige doek en snijd ze in plakjes. Hak de ui en knoflook fijn.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en olie toe. Als de boter gesmolten is, voeg je de champignons toe. Bak ongeveer 5-7 minuten, zonder te veel te roeren, zodat ze mooi bruin worden. Haal beetje uit elkaar zodat ze karamelliseren. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 2-3 minuten totdat de ui zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met tijm.
- Voeg nu de bouillon toe en laat 2-3 minuten sudderen zodat de saus iets inkookt.
- Schenk de slagroom erbij en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de saus licht bindsels begint te vertonen en de champignons zacht zijn, ongeveer 5-8 minuten. Roer regelmatig.
- Roer de mosterd en sojasaus/tamari erdoor. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Laat nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen zodat alles goed gemengd is.
- Haal van het vuur. Bestrooi met verse peterselie. Serveer in een leuke sauskan.
- Saus
- Bijgerechten
- Feestdagen recepten
- Kerst bijgerechten
- Kerstrecepten
- Makkelijke recepten
- Recepten
- Snelle recepten
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
