De ultieme Babi Pangang
Babi pangang is misschien wel het meest iconische gerecht van elk Chinees-Indische restaurant. Mals varkensvlees met dat perfecte krokante laagje, overgoten met een dikke, zoetzure saus. Als je eraan denkt, loopt het water je al in de mond. Maar wist je dat je babi pangang ook gewoon thuis kunt maken? Met dit recept zet je een versie op tafel die smaakt alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan (oké… dat heb je ook een beetje), maar het is het zo waard.
Tijd en liefde is het geheim van de perfecte Babi Pangang
Het succes van babi pangang zit ‘m in de voorbereiding. Je begint met het langzaam garen van het varkensprocureur in een geurige bouillon met steranijs, sojasaus en rijstazijn. Dit kost even tijd, zo’n 1,5 tot 2 uur, maar hierdoor wordt het vlees botermals. Daarna laat je het goed afkoelen in de koelkast, zodat het straks in de frituur dat onweerstaanbare krokante laagje krijgt. Dit contrast tussen zacht vanbinnen en knapperig vanbuiten maakt babi pangang zo verslavend lekker.
De beroemde zoetzure saus
Een goede babi pangang valt of staat met de saus. En geloof me: dit is er eentje om verliefd op te worden. Hij is pittig door de sambal oelek, friszuur van appelazijn en heerlijk zoet door ananas en suiker. En ja, er gaat ook een flinke klont roomboter in, want dat maakt alles beter. Het geheim zit ‘m in het rustig bakken van de uien, gember, ananas en knoflook voordat je de tomatenpuree en specerijen toevoegt. Zo bouw je laag voor laag smaak op. Deze saus wil je niet alleen over je vlees gieten, maar ook over je rijst, de groenten en misschien zelfs stiekem zo uit de pan lepelen.
Zo eet je deze heerlijke Babi Pangang
Babi pangang is op z’n best met witte, geurige rijst die alle smaken opzuigt. Serveer er wat frisse atjar bij voor dat heerlijke contrast met de rijke saus. Snijd het gefrituurde vlees in repen, giet er royaal saus overheen en zet het meteen op tafel. Wedden dat iedereen stil wordt zodra ze hun eerste hap nemen?
Babi Pangang
Benodigdheden
- 1 Grote pan
- 1 schuimspaan
- 1 Garde
- 1 (frituur) pan of wok
Ingrediënten
Voor het vlees
- 3 stuks steranijs
- 4 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 4 el rijstazijn
- 2 tl zout
- 1 kg varkensprocureur
- 1 l zonnebloemolie
Voor de saus
- 2 stuks rode uien
- 40 gr gember
- 200 gr ananas vers of uit blik
- 5 knoflooktenen
- 2 el sambal oelek
- 100 gr roomboter
- 150 gr tomatenpuree
- 3 el appelazijn
- 75 gr kristalsuiker
- 2 tl zout
- 50 gr bloem
- 200 ml water
Bereidingswijze:
- Breng een pan water aan de kook. Voeg de steranijs, sojasaus, rijstazijn en zout toe. Doe de varkensprocureur in de pan en draai het vuur laag. Laat 1 ½ – 2 uur op laag vuur koken. Een mes moet er makkelijk in kunnen glijden. Schep tussendoor steeds het schuim eraf.
- Haal het vlees uit de pan en laat het helemaal afkoelen in de koelkast. Dat duurt zeker 2 uur.
- Snijd voor de saus de uien, gember, ananas en knoflook grof en maal samen met de sambal fijn in een keukenmachine.
- Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin de gemalen smaakmakers op middelhoog vuur 5 minuten. Blijf roeren.
- Voeg de tomatenpuree, azijn, suiker, zout, bloem en water toe. Roer met een garde en laat 2 minuten zachtjes koken. Schenk de saus in een kom en dek af met plasticfolie. Zorg ervoor dat de folie de saus direct raakt.
- Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan of wok. Snijd het vlees in plakken. Frituur de stukken varkensprocureur in delen in ca. 3 minuten knapperig.
- Snijd het vlees in repen en overgiet met de saus.
Tip!
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op miljuschka.nl neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
Meer over Miljuschka
