Zuurkoolstamppot met een twist

4.10 van 44 stemmen

4 personen

Zuurkoolstamppot is echt Hollandse pot. In de wintermaanden lusten we er allemaal wel pap van, tenminste als ik voor mijn gezin spreek wel. Ben je geen fan? Dat ga ik met dit recept veranderen! Ik geef een twist aan het traditionele recept en dat maakt het echt ongelofelijk lekker.

Direct naar het recept

Zuurkoolstamppot met een twist

Een zuurkoolstamppot met een twist, het klinkt een beetje spannend, maar ik noem het liever verrassend. De twist in deze zuurkoolstamppot bestaat uit drie ingrediënten: dadels, appelsap en rozijntjes. Dadels en rozijntjes zijn van nature zoet. In combinatie met de friszure smaak van zuurkool ontstaat er een perfecte balans tussen zoet en zuur. De appelsap maakt het geheel fris en fruitig. Deze bijzondere stamp laat wel weer zien hoe veelzijdig de Nederlandse keuken is. Ik houd ervan.

Meer zin in een traditioneel gerecht met zuurkool? Maak dan eens mijn zuurkool ovenschotel met rookworst.

Zuurkool magic

Ooit nagedacht over hoe zuurkool tot stand komt? Zuurkool is een gefermenteerde kool. De basis bestaat uit witte kool. Het fermentatieproces gaat zo: de suikers in de kool worden omgezet in melkzuur. Dat is dan ook precies wat voor die kenmerkende zure smaak zorgt. Het voordeel van gefermenteerde kool is dat het extra lang houdbaar blijft. Tenminste, als je het dicht bewaard. Na openen is het ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen werkt ook prima.

Een vega tip

Als er een gerecht bestaat dat je makkelijk kunt aanpassen dan is het wel zuurkoolstamppot. De rookworst, en tenslotte het enige vlees in dit gerecht, serveer je er pas aan het einde bij. Wil je een vega zuurkoolstamppot? Laat de rookworst dan gewoon achterwegen of bak wat plantaardige spekjes bruin in de pan en schep het door de zuurkoolstamppot. Dit kun je ook achteraf doen voor het geval er zowel vleesliefhebbers als vegetariërs mee-eten.

Zo maak je deze verrukkelijke zuurkoolstamppot met een twist:

Haal de schil van de uien en snijd in ringen. Snijd de pitten uit de dadels en hak in kleine stukjes. Smelt boter in een ruime koekenpan, bak de ui in 3-4 minuten goudbruin, voeg de zuurkool, rozijnen, dadels en appelsap toe en laat 12 minuten op laag vuur koken. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Schil de aardappels, snijd in gelijke stukken. Doe ze in een pan, schenk er koud water bij tot ze net onderstaan. Voeg zout toe, breng het water aan de kook en kook daarna de aardappels in 12-15 minuten gaar.
Bereid ondertussen de rookworst zoals aangegeven op de verpakking.
Giet de aardappels af en stamp samen met de crème fraîche tot een grove stamppot. Breng verder op smaak met peper en zout. Meng de aardappels door de zuurkool en serveer met de rookworst.