De zomer is voor mij het seizoen om volop te genieten van verse ingrediënten. Knapperige groenten, kleurrijke salades en lichte maaltijden die je energie geven zonder uren in de keuken te staan. Juist als het buiten warm is, heb ik zin in gerechten die voedzaam zijn, boordevol smaak zitten en je met een goed gevoel van tafel laten gaan. In dit gezonde weekmenu vind je dan ook heerlijke zomerse recepten. Van een frisse crispy zalm bowl en een kleurrijke quinoasalade tot gegrilde groenten van de barbecue en een verrassende courgette lasagne. Gezond eten mag vooral heel erg lekker zijn, en dat proef je in ieder van deze gerechten.
Maandag – Crispy zalm bowl
De week begin ik graag met een maaltijd waar ik meteen energie van krijg. Deze crispy zalm bowl zit vol verse groenten, knapperige zalm en heerlijke toppings die iedere hap verrassend maken. Een gezonde bowl die niet alleen voedzaam is, maar er ook nog eens prachtig uitziet. Precies wat ik op een zomerse maandag wil eten.
Dinsdag – Traybake met zoete aardappel en feta
Traybakes zijn wat mij betreft ideaal voor doordeweeks. Je schuift alles de oven in en ondertussen doet die het meeste werk. De combinatie van geroosterde zoete aardappel en romige feta zorgt voor een heerlijk voedzame maaltijd die weinig moeite kost, maar ontzettend veel smaak oplevert.
Woensdag – Quinoa salade met halloumi, pecannoten en radijs
Op warme dagen maak ik graag een goedgevulde salade die echt als maaltijd voelt. Deze quinoasalade met halloumi, pecannoten en radijs zit boordevol smaak, verschillende structuren en verse ingrediënten. Fris, voedzaam en perfect om buiten van te genieten in de zon.
Donderdag – Courgette lasagne
Lasagne kan ook heerlijk licht zijn. In deze courgette lasagne verruil ik een deel van de pasta voor verse courgette, waardoor het een frisse en groenterijke variant wordt. Romig, smaakvol en een perfect voorbeeld dat gezond comfortfood absoluut niet saai hoeft te zijn. Dit is echt een favoriet van mij tijdens zomerdagen maar toch iets gezond op tafel wil zetten!
Vrijdag – Gegrilde groenten van de BBQ
Als de barbecue aangaat, mogen groenten voor mij absoluut niet ontbreken. Gegrilde groenten van de BBQ krijgen zoveel extra smaak en zijn de perfecte aanvulling op iedere zomerse maaltijd. Of je ze nu serveert als bijgerecht of juist als hoofdrolspeler, met dit recept zit je altijd goed.
Zaterdag – Regenboog tomaat plaattaart
Ook een burrito past prima binnen een gevarieerd eetpatroon. Juist door hem zelf te maken bepaal je precies welke verse ingrediënten je gebruikt. Lekker veel groenten, een smaakvolle vulling en een zachte tortilla maken dit tot een snelle maaltijd waar iedereen blij van wordt.
Zondag – 3x De lekkerste ijskoffies met een twist
Een ontspannen zondag sluit ik het liefst af met een heerlijke ijskoffie. Met de koffiebonen en capsules van L’OR geef je iedere ijskoffie extra veel smaak en zet je in een handomdraai drie verrassende varianten op tafel. Perfect als verkoelend genietmoment tijdens een warme zomerdag.
Ik zeg het vaker: gezond eten hoeft echt niet ingewikkeld te zijn. Met dit gezonde weekmenu zet je iedere dag iets voedzaams én smaakvols op tafel, terwijl je volop geniet van alles wat de zomer te bieden heeft. Eet smakelijk en tot volgende week!
