Elk jaar zet ik deze op tafel, ja echt en het is ook nog eens zo gebeurd. Mijn feestelijke pavlovakrans. En het geheim zit hem allemaal in deze! Je hoeft echt niet alles helemaal zelf te maken, daar heb je het waarschijnlijk te druk voor. Het kan natuurlijk zeker wel, maar er is niets mis met een beetje kant-en-klare hulp. Wel moet je deze pavlova nog wat liefde geven, ik laat hier zien hoe je hem omtovert tot een perfect en vooral heel erg feestelijk dessert.
Dit is het verschil tussen meringue en pavlova
Spoiler alert: het zit ‘m in de bite. Oké, laten we dit mysterie eens voor altijd oplossen, want het verschil tussen meringue en pavlova wordt vaak door elkaar gehaald. Zelfs mijn buurvrouw – die denkt alles over bakken te weten – zit hier de mist in. Maar ik ga het je haarfijn uitleggen.
Meringue is eigenlijk het simpele zusje van pavlova. Het is superlicht, knapperig en smelt letterlijk in je mond. Perfect om te verkruimelen over een dessert, maar eerlijk? Het heeft niet veel body. Het doet zijn werk, maar vraagt niet echt om applaus. Denk: een solide bijrol, maar niet de Oscarwinnaar.
Pavlova daarentegen is de dramaqueen van de desserts. Knapperig aan de buitenkant, zacht en marshmallowachtig van binnen. Het is alsof je een wolkje eet dat stiekem in een suikerbad heeft gelegen. En ja, dat is net zo decadent als het klinkt. Maar let op: die zachtheid krijg je alleen door maizena en een scheutje azijn aan je eiwitmengsel toe te voegen. Zonder dat? Dan eindig je gewoon met een oversized meringue en niemand die je nog serieus neemt.
Dan hebben we nog de presentatie. Een meringue wordt vaak klein en bescheiden opgediend – schattige toefjes of simpele schuimkransjes. Pavlova, daarentegen, gaat all out. Groot, imposant en altijd overladen met room, fruit en misschien zelfs een eetbare bloem hier en daar. Het is alsof ze schreeuwt: “Kijk naar mij, ik bén het dessert.”
Wat doe je met het overgebleven eigeel?
Bij het maken van meringue of pavlova blijf je altijd met een berg eigeel zitten. Zonde om weg te gooien, toch? Maar geen paniek, ik heb wat gouden tips om dat eigeel om te toveren tot iets briljants. Denk bijvoorbeeld aan romige carbonara. En dan bedoel ik de echte carbonara, niet die vreselijke roomsausversie waar elke Italiaan van moet huilen. Een paar eidooiers, pecorino, zwarte peper en guanciale – meer heb je niet nodig.
Ben je meer van het zoet? Maak dan zelf een pot zijdezachte lemon curd. Je hebt vast toch nog een citroen ergens in je koelkast liggen die eenzaam wacht op een beter leven. Perfect voor op scones, in taarten of, als je echt decadent wilt doen, gewoon lepeltje voor lepeltje uit de pot.
Of wat dacht je van crème brûlée? Alleen al voor dat magische moment dat je met een lepeltje door die gekarameliseerde suikerlaag heen breekt. En nee, je hebt geen fancy gasbrander nodig – een stevige grill in de oven doet het ook prima. Het enige gevaar? Als je eenmaal begint, stop je niet meer met lepelen. Maar hey, self-care is ook belangrijk, toch?
En veel makkelijker dan je denkt: probeer eens zelfgemaakte mayo. Dat klinkt misschien ingewikkeld, maar is echt supermakkelijk. Als ik het kan, kan jij het ook. Eigeel, mosterd, een goede scheut olie en wat azijn. Even kloppen en je hebt de lekkerste mayo ooit.
Wat drink je erbij?
Wijntip
Een licht mousserende wijn, zoals een Prosecco of een Moscato d’Asti. De bubbels in de wijn passen goed bij het luchtige karakter van de pavlova, terwijl de zoetheid van de Moscato de vruchten en slagroom in het nagerecht complementeren.
Biertip
Een licht witbier met fruitige tonen, zoals een Belgisch witbier, kan een goede aanvulling zijn bij dit nagerecht. De fruitige smaken in het bier kunnen goed samengaan met het verse fruit in de pavlova.
0.0 tip
Een verfrissende en alcoholvrije keuze is om witte druivensap te mengen met bruisend water. Dit zorgt voor een lichte en bruisende drank die de zoete en fruitige smaken van het nagerecht kan aanvullen.
Pavlovakrans met cheesecake topping
Benodigdheden
- spuitzak
Ingrediënten
- 200 gr suiker
- 300 gr mascarpone
- 200 ml slagroom
- 10 kleine meringue kransjes
- Fruit naar keuze bijvoorbeeld aalbes, kiwi, appel, blauwe bes, kaki en sinaasappel
- 2 takjes munt
- Een paar eetbare bloemen ter decoratie
Bereidingswijze:
- Klop de slagroom met de suiker lobbig. Spatel de mascarpone erdoorheen.
- Leg de meringue kransjes op een mooie schaal in de vorm van een kerstkrans en verdeel daaroverheen het mascarponemengsel.
- Maak de pavlovakrans af met fruit wat jij lekker vindt, bijvoorbeeld aalbes, kiwi, appel, blauwe bes, kaki en sinaasappel.
- Pluk de kleine blaadjes van de munt en leg tussen het fruit. Top af met wat eetbare bloemetjes.
Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Op env-miljuschka-staging2024.kinsta.cloud neemt ze je mee in haar wereld, deelt ze de lekkerste recepten met je, geeft de beste kooktips en laat je zien dat goed en lekker eten echt niet ingewikkeld hoeft te zijn.
