Nasi met tempeh, champignons en bladgroente

4.24 van 21 stemmen

4 personen

Nasi met tempeh, champignons en bladgroente: een heerlijke twist op de standaard nasi. Deze gebakken rijst serveer je met geroerbakte tempeh, die je aanmaakt met ketjap manis.

Direct naar het recept

Tips voor de allerlekkerste nasi met tempeh

Nasi wordt nog lekkerder als je de rijst al een dag van tevoren kookt, laat afkoelen en de dag erna opbakt. Dat maakt ‘m nog smaakvoller! In combinatie met tempeh is het helemaal een feestje! Tempeh wordt gemaakt van sojabonen, en is een hele goede bron van eiwitten en vezels. Deze nasi met tempeh serveer je met een snelle roerbak van ui, knoflook, champignons, paprika, bladgroente en tot slot natuurlijk de verkruimelde tempeh, die je eerder hebt aangemaakt met ketjap manis. Qua groene bladgroente kun je bijvoorbeeld snijbiet of Chinese kool kiezen, die je van tevoren in reepjes snijdt. Ben je benieuwd naar een ander Aziatisch vega(n) gerecht? Probeer dan ook eens mijn: vegan tofu curry met doperwtjes

Lekker met sambal

Je maakt deze nasi met tempeh compleet met fijngesneden bosui, wat sojasaus en je favoriete sambal. Tip: sambal kun je ook zelf maken! Bijvoorbeeld sambal mbe, van sjalotjes, knoflookt, chilipepertjes, trassipoeder en kaffirlimoentjes (of gewone limoen).

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat helemaal afkoelen. (Doe dit het liefst al een dag van tevoren, dat maakt de nasi nog lekkerder.)
Verkruimel de tempeh boven een kom. Schep de ketjap manis door de tempeh en zet apart.
Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan. Fruit hierin de ui 5 minuten op laag vuur. Bak de knoflook 1 minuut mee. Voeg de champignons en paprika toe, draai het vuur omhoog en roerbak enkele minuten. Voeg de bladgroente toe en roerbak enkele minuten mee. Voeg de tempeh toe en roerbak 2 minuten.
Voeg nu de gekookte, afgekoelde rijst en de sojasaus toe. Schep om tot de rijst goed heet is. Verdeel over grote kommen en bestrooi met bosui. Serveer de nasi met sambal.