Mini cheesecakes met rood fruit

3.80 van 5 stemmen

1 50

4 personen

Mijn middle name is cheesecake en ik bak ze in alle soorten en maten. En iedere variatie heeft weer een andere herinnering of emotie aan zich verbonden. Deze mini cheesecakes herinneren mij aan lange avonden in de zomer met mijn kinderen en aan (in betere tijden) een tafel vol bezoek. Ik garneer ze met rood fruit en witte chocolade.

Direct naar het recept

Mini cheesecakes: klein van formaat, groot van smaak

Ik heb een zwak voor mini desserts. Niet alleen omdat ze er ontzettend gezellig uitzien, maar ook omdat iedereen zijn eigen perfecte portie krijgt. Deze mini cheesecakes met rood fruit zijn daar een heerlijk voorbeeld van. Ze hebben alles wat een goede cheesecake nodig heeft: een romige vulling, een zachte structuur en natuurlijk een frisse topping die het helemaal afmaakt. Het resultaat is een dessert dat er feestelijk uitziet, maar verrassend eenvoudig te maken is. Perfect voor een verjaardag, high tea of een etentje waarbij je nét iets extra’s op tafel wilt zetten.

Waarom rood fruit zo lekker is bij cheesecake

Wat mij betreft is cheesecake op zichzelf al heerlijk, maar met rood fruit wordt het pas echt een feestje. De frisse, lichtzure smaak van bijvoorbeeld frambozen, aardbeien of blauwe bessen vormt een prachtig contrast met de romige cheesecake. Daardoor voelt iedere hap rijk én fris tegelijk. Juist die combinatie maakt cheesecake met rood fruit al jarenlang een van de populairste desserts. Deze mini cheesecakes bewijzen dat je soms niet veel nodig hebt om indruk te maken: goede ingrediënten, een beetje aandacht en vooral heel veel zin om ervan te genieten.

De ideale bakvormpjes voor deze mini cheesecakes

Deze mini cheesecakes met rood fruit bak je in kleine springvormpjes van 10 centimeter in diameter. Bekleed ze met een stukje bakpapier (een groot vel bakpapier kan je hiervoor in stukken knippen) en maak de ring goed vast. Van tevoren invetten is altijd een goed idee!

Hoe ik deze mini cheesecakes met rood fruit en witte chocolade precies maak lees je hieronder:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Voor de bodem: maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn. Klop boter en suiker met een mixer luchtig. Doe het ei erbij en vervolgens bloem, hazelnoot en zout. Meng tot een korrelig deeg. Druk het deeg op de bodem van de 4 bakvormen en bak 20 minuten in de oven. Haal daarna eruit en zet op het aanrecht.
Meng voor de vulling de roomkaas met suiker met een garde of mixer, tot er geen klontjes meer in zitten. Doe de eieren een voor een erbij, zorg dat ze goed worden opgenomen.
Meng als laatste slagroom, maïzena en vanille erdoor.
Verlaag de oven temperatuur naar 140 °C. Giet in elke mini cheesecake vorm de vulling op de taartbodem en zet de 4 vormpjes in de oven. Bak ze nog 1,5 uur op 140 °C. Zet dan de oven uit, hou de deur dicht en laat helemaal afkoelen.
Zet de afgekoelde mini cheesecakes in de koelkast tot je gaat eten. Garneer vlak voor het serveren met geraspte witte chocolade en rood fruit.

Shop the tools

Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken.