Mini cheesecakes met rood fruit

4.34 van 3 stemmen

1 50

4 personen

Mijn middle name is cheesecake en ik bak ze in alle soorten en maten. En iedere variatie heeft weer een andere herinnering of emotie aan zich verbonden. Deze mini cheesecakes herinneren mij aan lange avonden in de zomer met mijn kinderen en aan (in betere tijden) een tafel vol bezoek. Ik garneer ze met rood fruit en witte chocolade.

Direct naar het recept

De ideale bakvormpjes voor deze mini cheesecakes

Deze mini cheesecakes met rood fruit bak je in kleine springvormpjes van 10 centimeter in diameter. Bekleed ze met een stukje bakpapier (een groot vel bakpapier kan je hiervoor in stukken knippen) en maak de ring goed vast. Van tevoren invetten is altijd een goed idee!

Hoe ik deze mini cheesecakes met rood fruit en witte chocolade precies maak lees je hieronder:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Voor de bodem: maal de hazelnoten in de keukenmachine fijn. Klop boter en suiker met een mixer luchtig. Doe het ei erbij en vervolgens bloem, hazelnoot en zout. Meng tot een korrelig deeg. Druk het deeg op de bodem van de 4 bakvormen en bak 20 minuten in de oven. Haal daarna eruit en zet op het aanrecht.
Meng voor de vulling de roomkaas met suiker met een garde of mixer, tot er geen klontjes meer in zitten. Doe de eieren een voor een erbij, zorg dat ze goed worden opgenomen.
Meng als laatste slagroom, maïzena en vanille erdoor.
Verlaag de oven temperatuur naar 140 °C. Giet in elke mini cheesecake vorm de vulling op de taartbodem en zet de 4 vormpjes in de oven. Bak ze nog 1,5 uur op 140 °C. Zet dan de oven uit, hou de deur dicht en laat helemaal afkoelen.
Zet de afgekoelde mini cheesecakes in de koelkast tot je gaat eten. Garneer vlak voor het serveren met geraspte witte chocolade en rood fruit.