Name: Kick-ass croutonsalade
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Ingredients: 350 g groene asperges; 2 el olijfolie; 4 kropjes babyromaine; 6 ansjovis in olie; 1 el dijonmosterd; 75 ml extra vierge olijfolie; sap van 1 citroen; 15 g Parmezaanse kaas (fijn geraspt, plus extra om te bestrooien); 4 el olijfolie; 2 el ’nduja; 3 sneden oud desembrood of stokbrood (in blokjes); snuf zoutvlokken

Kick-ass croutonsalade

5 van 2 stemmen

4 Personen

Oh, ’nduja… Ik ben verkikkerd op deze pittige smeerbare worst, de filet americain van Italië. Bak er croutons in en je weet niet wat je proeft. Volledig in balans met de caesarstyle dressing en rokerige grillsmaak van de groene asperges.

Direct naar het recept

Begin met de croutons. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ’nduja toe en laat hem zachtjes smelten in de olie. Doe de blokjes brood erbij en bak ze al omscheppend tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng de broodcroutons op smaak met de zoutvlokken
Prak voor de dressing de ansjovis fijn met een vork. Voeg de mosterd toe en klop met een garde. Doe al kloppend de olie erbij tot er een dikke dressing ontstaat. Voeg het citroensap en de Parmezaanse kaas toe. Meng, proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Schep de asperges om met de olijfolie en gril ze in een grillpan op hoog vuur tot er mooie grillstrepen ontstaan. Snijd ze in gelijke, schuine stukken.
Haal de blaadjes sla los en doe ze samen met de asperges en de dressing in een grote kom. Hussel zodat alles bedekt is met een dun laagje dressing. Verdeel de salade over een schaal en bestrooi hem met de ’nduja-croutons en extra geraspte Parmezaanse kaas.